從小就對各種芋頭製品愛不釋口，只要是以芋頭為主角的食物，無論是鹹甜通通都接受
也是網路迷因那種會把芋頭丟到火鍋裡面煮的壞朋友
第一次吃到芋丸是在傳統市場裡，媽媽偶爾會在攤位買一些碗粿等等的傳統小吃，偶一撇見有一球用芋絲包著不知道是什麼，就要求買了回家
外面一整球的芋頭絲，裡面則是滿滿油蔥、胡椒、五香粉味的台味肉丸，相當扎實
搭配外面已經蒸透的芋頭絲，還保有芋頭的口感，但抿到嘴巴哩，又瞬間幻化成泥
長大以後才知道這東西叫做鹿港芋丸，那天買晚餐時在小吃店看到這樣東西，突然想念起這個味道
（本文與恆隆行合作）
鹿港芋丸（約女生拳頭大小四顆）：
肉餡：
梅花肉 225-250g
薄鹽醬油 1大匙
海鹽 1/8小匙（使用一般鹹度的醬油可以省略）
五香粉 1/8小匙
白胡椒粉 1/4小匙
紅蔥頭 6顆 用豬油炒成金黃色備用，或使用現成油蔥酥1.5大匙
芋頭籤：
芋頭 500-600g
玉米粉 1/2大匙
海鹽 1/2小匙
白胡椒粉 適量
五香粉 適量
梅花肉冷凍到有點硬度但沒有完全冷凍狀態，放進調理盆裡，裝上刀片，機器按一下停一下，用瞬轉的方式把梅花肉打成自己喜歡粗細的絞肉
加入所有的醃料，攪勻後備用
機器換上刨絲配件，看個人喜好可以選擇粗絲或細絲都可以
傳統都是使用粗絲，但我自己做下來比較喜歡細絲的口感
加入其他的材料，放置15分鐘到半小時
蔬果類碰到鹽份會開始出水，那些水跟玉米粉還有芋頭本身的澱粉質作用就會有黏稠感，接下來會比較好包住肉餡
可以找醬油碟或比較淺一點的碗，抹一點油，手沾點水，鋪一層芋絲在碟子裡，把肉餡捏成肉丸放上去，再取剩下的芋籤整個包覆住肉丸
電鍋放1.5杯水，計時蒸25分鐘，取出後稍微放涼一下再移動，比較不會散掉
關於芋丸我看到各家的作法都不太一樣，有些用肉絲，有些用肉塊，而這個是絞肉的版本，看個人喜好的口感來決定
自己做的絞肉也可以決定粗細，對我來說非常方便，不需要為了絞肉再去買
我時常是買好肉塊分切放在冰箱，需要使用的時候再決定要切絲還是做絞肉等等
芋頭更不用說了，用機器刨絲比自己在那邊剉籤真的省下許多時間，而且也相較安全
自製芋丸除了肉餡扎實，芋香滿滿，強烈建議自己炒油蔥，比市售現成的油蔥酥香太多了
以前以為這種傳統小吃作法會很繁複，沒想到做起來比想像中還要簡單，往後不須要碰運氣才可以吃到芋丸了，隨時想到都可以動手做
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♥TruffleRose (12)