每次走過市場，總是會有幾攤賣蔥油餅的小攤子
老闆總把麵團桿的又圓又大張，放上煎鍋，煎出麵香與蔥香，買個半張，就能滿足麵食愛好者的胃
做蔥油餅相較其他麵點來說，需要的功夫技巧比較少
只需要注意揉麵需要揉到光滑，還有揉麵的水溫
這次不用傳統直接塗抹豬油的做法，而是另外做了油酥，發現麵糰層次更明顯且酥脆，必須分享給大家
（本文與恆隆行合作）
麵糰：
低筋麵粉 160g
高筋麵粉 130g
海鹽 1/8小匙
細砂糖 1小匙
溫熱水（約65度） 120c.c.
室溫水 60c.c.
青蔥 5支
芝麻 適量（可省略）
油酥：
豬油 35g
麵粉 35g
海鹽 5g
香油 數滴
白胡椒 適量
調理盆放入麵糰刀，乾粉放進去，在投料口徐徐加入熱水，一邊啟用開關，打到如左圖的雪花狀
之後再加入冷水打成團狀，一開始會是黏糊的狀態，之後邊打一邊看一下麵糰的狀態，到不會黏調理盆的時候就可以停手
然後直接把麵糰留在調理盆裡面，蓋上保鮮膜，放到冰箱至少靜置鬆弛1小時
等待鬆弛的時間來做油酥
豬油放到鍋中融化，加入麵粉與調味料炒成糊狀，取出放涼備用
靜置後一小時的麵團從冰箱取出，從照片可以感受到，麵團變得更加光滑，柔軟但保有彈性
將麵團整理成圓餅狀，切割成四等分
桿開來，抹上油酥、撒上蔥花與白芝麻
將麵團捲起成長條狀，再捲成一大一小的蝸牛漩渦，接著將小漩渦疊在大漩渦的上面
這樣的桿捲方式可以製造出多層次的蔥油餅麵團，吃起來的口感才會更加酥脆
直接用手壓扁
麵團完成後一樣包上保鮮膜，再送到冰箱靜置至少一小時
可以選擇用剪開來的塑膠袋或是烘焙紙，將麵團隔著烘焙紙桿開
鍋中下少許的油，把蔥油餅煎到表面酥脆
這邊有個重點，就是不要一直壓麵團，而是用旋轉加上翻面的方式烘煎，這樣吃起來的蔥油餅才不會過硬而且有層次酥脆感
這次也幫大家做了一個實驗，上圖是用油酥製作的蔥油餅，下圖是直接塗抹豬油
老實說，單純僅用豬油做出的蔥油餅會比較軔一些，層次感不如油酥做出來的明顯
至於酥脆的程度也是油酥版本勝出，操作上雖然多了一個步驟，但若要做出口感更豐富的蔥油餅，個人覺得油酥真的少不了
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蔥油餅可以說是你我最熟悉的國民小吃之一，自己動手做看起來有點複雜
但使用BRAUN MQ7的麵團刀零件，可以省去揉麵的力氣，也不用擔心麵團黏的到處都是
其實做上手以後真的會覺得外面做的蔥油餅都沒有自己來的香，畢竟蔥大把的放
基礎麵皮如果直接桿開不抹任何東西也可以當作蛋餅皮或餡餅皮使用，大家可以發揮自己的想像去做變化
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♥TruffleRose (12)