雨都小廚房 Kitchen of Rainy City

前一陣子下了高雄一趟，與友人一起在燒肉店共餐，但當天讓我最印象深刻的不是燒肉，而是熱騰騰、冒著煙，滿滿蒜香的石鍋蝦飯

記得裡面的米一顆顆充滿蒜香，加上青蔥的點綴，底部舀起些許的鍋巴，加上蝦肉的鮮甜，讓人魂縈夢牽

憑著記憶裡的味道，回到工作室馬上試著做出這一鍋香噴噴的飯

想不到出乎意料的簡單與方便，在最近轉涼的天氣，好適合來一鍋香噴噴熱騰騰的炊飯

（本文與恆隆行 Crockpot萬用壓力鍋合作）

為了讓整鍋炊飯的味道更鮮甜，我先自己熬了海鮮高湯

熬高湯聽起來需要花費一些時間，但使用壓力鍋不但可以節省時間且保住滿滿的精華

把蝦殼、魚骨與熬湯三寶（芹菜、胡蘿蔔、洋蔥）放進內鍋，加入蓋過食材的水量

Crockpot按下煲湯模式，設定15分鐘就足夠，接著人就可以離開，等待時間到就可以

開蓋以後，就有一鍋鮮甜海鮮高湯，把所有食材濾掉，裝到容器後可以冷凍保存

蒜香奶油海鮮飯食譜：

蝦仁 適量

小干貝 適量

蟹管肉 適量

白米 2米杯

海鮮高湯 2米杯

大蒜 15瓣 切碎

青蔥 2支 切碎，蔥白與蔥綠分開

奶油 2大匙

鹽巴、胡椒 適量

1.Crockpot設定煎炒模式，鍋熱後下油，爆香蔥白與蒜末

2.將爆香的辛香料撥到一邊，海鮮料放入，快速拌炒到上色，撈起備用

3.放入洗好瀝乾的白米，翻炒一下

4.加入海鮮高湯，與少許的鹽巴

5.蓋上壓力鍋蓋，切換成米飯模式，時間設定12分鐘，按下開關

6.時間到了以後，洩壓，把剛剛炒好的海鮮料放回，並且放上奶油

7.再次切換成煎炒模式，溫度設定低溫，蓋上玻璃鍋蓋，直到聽到「劈劈啪啪」的聲響（約3-5分鐘）

8.撒上蔥綠，即可開動

第七步驟是為了要製造出這種香噴噴的鍋巴

而且因為Crockpot的內鍋為不沾材質，就算是這種鍋巴，也可以輕鬆地鏟起

滿滿的蒜香與海鮮的甜味，還有奶油的香氣，通通封鎖在每一粒米當中

而且Crockpot煮出來的米粒真的是粒粒分明，口感香Q彈牙！

第二次做的時候加入了蛤蠣一起褒，因為蛤蠣在炊煮的過程當中也會出水，避免米飯太軟爛，在水量方面，建議減少1/3杯的高湯

另外吸收蛤蠣精華的米飯鮮味又更加提升了，基本上海鮮料可以隨喜變換，重點是大蒜要多，海鮮高湯不能少

利用Crockpot完全也不需要另外計時與顧鍋，一鍵按下，輕鬆完成一鍋美味的米飯

美國Crockpot萬用壓力鍋