雨都小廚房 Kitchen of Rainy City

有些時候，食譜玩著玩著會開始懷疑自己學到現在做出來的成品

當我翻開這篇食譜時，第一次看到不需要靜置、使用酵母而非泡打粉的費南雪，感到沒有安全感

也許是一直以來都沒有上過正規課程，很多烘焙品都是自己學來而非受過指導

所以當我看到不同以往的做法，一步一步照著食譜做出來後，不禁會想：成品應該是這樣嗎？

費南雪在我的印象中是鬆軟溼潤像吸了糖蜜的磅蛋糕的口感

一般常見的做法就是加了焦化奶油、麵糊靜置一夜再烤，而我也是一直照著這個做法

所以當我做這份食譜的時候一直抱持著懷疑的心情

但，每一個食譜都有獨特的原創性，不試，怎麼知道結果？

乾料全部混合在一起，平常費南雪都是用泡打粉製作，巴黎最老甜點舖的配方則是用了酵母

大概就是因為這樣，讓我更加好奇，這費南雪吃起來到底會是什麼樣的口感

接著加入蛋白

焦化奶油（今天煮的有點不夠焦..........）

烤模抹油灑粉

放入麵糊，灑上榛果碎，今天麵糊多了一些，趕緊拿了兩個杯子模來裝

每一次烤費南雪或瑪德蓮這種小點心時，我都喜歡守在烤箱前觀察他們長大的狀況

帶著一種緊張又期待的心情

這次出爐的費南雪有澎高高，看到就讓人覺得好開心

試吃時間，扒開來看，組織跟我以前做的費南雪有些不同

濃厚的榛果香氣，口感很濕潤，但不是鬆軟的蛋糕體，而是帶了一點彈性

原本很懷疑，自己是不是麵糊攪拌出筋，所以口感一點也不鬆綿

於是跑去跟組長聊聊天

其實，每個食譜都不一樣，同樣的食譜必須做個兩三次才能做比較

現在碰到了撞牆期，偶爾會開始質疑自己的能力

但在操作的時候，必須相信自己，緊繃的神經反而會讓自己出差錯

也許是自己的求好心切，覺得開始執業以後，做甜點就不是只有一個人的事情了

抱著這樣的心情，想要讓自己更強大，所以才會懷疑自己的能力是否能夠擔當的起

或許是該開啟另一道窗的時候了吧，相信度過這個時期後，我會變得更加茁壯

食譜來源：

巴黎最老甜點舖－榛果費南雪