從前很少吃到好吃的手工餅乾，自從開始做烘焙以後，才知道原料對於餅乾的口感與香氣影響極大
尤其是奶油，可以說是餅乾的靈魂
發酵奶油做出來的餅乾，奶油香氣十足，卻不會有油膩感，搭上咖啡與紅茶，會一口接著一口讓人無法停止
這幾年很流行一盒裝滿很多口味的手工餅乾，看起來美觀討喜，滿滿的手作心意，不管是誰收到都會感到開心
這次想要跟大家分享三種簡易的餅乾，從基礎的奶油小餅乾來做變化，加上酥鬆化口的維也納奶油酥餅與鹹口味的起司脆餅
滿滿一盒看起來豐富可口，更是誠意滿分的禮物
（本文與開元食品 法國肯迪雅發酵奶油合作）
肯迪雅發酵奶油條，使用100%法國乳源，經過72小時的製程，製作出奶味濃郁且帶有乳酸菌發酵香氣的奶油
接下來就用三種不同的餅乾食譜，呈現肯迪雅奶油優秀的乳香韻味
第一款：基礎奶油餅乾
奶油餅乾算是手作餅乾盒當中最基礎卻也是最重要的存在
香酥的奶油氣息，鬆化的口感，總是下午茶的好夥伴
利用基礎配方做出不同的口味變化，可以讓餅乾盒更加的豐富有特色
也是最能夠使用不同餅乾壓模製作出多種造型的餅乾配方，是妝點餅乾盒的重要存在
配方：
肯迪雅發酵奶油條（無鹽） 190g
中筋麵粉 320g（抹茶口味：中筋麵粉 294g + 抹茶粉 18g、紫薯口味：中筋麵粉 305g + 紫薯粉 15g）
杏仁粉 55g
細砂糖 90g
海鹽 3g
全蛋液 50g
香草精 1小匙
步驟：
1.奶油室溫回軟，加入細砂糖打發
2.全蛋打散後分兩次加入，每一次須等到奶油跟蛋液乳化，才能再加下一次
3.加入香草精打到均勻
4.粉類過篩後加入拌勻，不要過度攪拌，避免麵粉出筋，餅乾口感會變得扎實且硬，毫無酥鬆感
5.成團後包上保鮮膜，放入冷藏靜置至少1小時（最好隔夜）
6.取出桿成3mm薄片狀，用餅乾壓模壓成型，送入預熱好160度的烤箱烘烤14分鐘，取出放涼
第二款：肉桂巧克力維也納酥餅
維也納酥餅也是餅乾盒當中很經典的存在，因為奶油比例很高，所以奶香更加濃郁，但因為這邊使用了肯迪雅發酵奶油，搭配帶點刺激的肉桂與黑胡椒
使得整體口感更加豐富有趣，肯迪雅發酵奶油也充分發揮奶香與發酵香氣的特色，使得餅乾吃起來雖然濃郁卻不膩口，會接二連三地想要再來一片
最後沾取的巧克力與灑上的粗鹽，無論是在視覺或是味覺上，都有畫龍點睛的效果
如果不喜歡肉桂或黑胡椒味也可以直接省略，品嚐純可可與奶香的滋味
配方：
肯迪雅發酵奶油（無鹽） 150g
低筋麵粉 167g
可可粉 18g
蛋白 30g
糖粉 68g
海鹽 2g
肉桂粉 一小撮
黑胡椒 少許
1.奶油室溫軟化，加入糖粉、鹽、黑胡椒打到均勻混合
2.加入蛋白，打到奶油完全乳化吸收
3.加入過篩的麵粉、可可粉與肉桂粉，攪打至均勻即可停機
4.把餅乾麵糊放入擠花袋，用Z字型的方式擠出餅乾形狀，送入預熱150度的烤箱烘烤20分鐘，再開一點烤箱門縫，繼續烘烤5-7分鐘取出
5.把巧克力隔水加熱融化，將冷卻的餅乾沾取巧克力，撒上些許粗鹽，放置冷藏讓巧克力凝固
第三款：辣味起司脆餅
這款脆餅當中除了肯迪雅發酵奶油還另外使用了肯迪雅乳脂起司
其中乳脂起司會帶來不一樣的清爽乳香，發酵風味更加明顯
使用冷藏奶油製作，口感會較為硬脆，咀嚼當中可以體驗濃郁的奶香還有乳酪的鹹味
最後撒上的辣椒粉帶著些許刺激感，這個麵團同時也能夠做為鹹派派皮使用
一個配方，多種用途
配方：
肯迪雅發酵奶油條（無鹽） 75g
肯迪雅乳脂起司 45g
中筋麵粉 200g
海鹽 3g
帕馬森起司（可使用起司粉取代） 42g
細砂糖 18g
切達乳酪絲 50g
冰牛奶 25g
卡宴辣椒粉 適量
1.帕瑪森乳酪、乳脂起司、無鹽奶油、細砂糖、海鹽同時放入鋼盆打到均勻
2.呈現麵包粉粗粒狀即可加入冰牛奶打成團
3.加入切達起司用低速打到混合均勻
4.用保鮮膜包好麵糰，冷藏鬆弛至少兩小時（最好靜置一晚）
5.取出麵團，桿成3mm的薄片，分割成3*9cm的長條狀
6.中間劃一刀，上面向內扭轉，下面向外扭轉，成為一個扭結形狀
7.撒上少許辣椒粉（可省略，或灑黑胡椒也可以）與乾燥香草（可省略），送入預熱好180度的烤箱烘烤22-25分鐘取出放涼
這次使用肯迪雅發酵奶油條製作餅乾，有一些心得想與大家分享
近年來有愈來愈多發酵奶油的選擇，在我用過的品牌當中，肯迪雅的乳香較為清爽，製作出來的成品會有很天然的奶香氣卻不會過分濃郁
也因為這個特性，很容易與各種食材結合，不會搶走其他食材的風味，但在單獨表現時，又能夠呈現出72小時製程的發酵奶油香
總之，是一款能夠獨立表現也能夠隨和搭配的奶油條
滿滿的手作感，學會這三種餅乾配方，就能夠隨心所欲發揮創意，做出屬於自己風格的餅乾盒
留言列表
♥TruffleRose (12)