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從前很少吃到好吃的手工餅乾,自從開始做烘焙以後,才知道原料對於餅乾的口感與香氣影響極大

尤其是奶油,可以說是餅乾的靈魂

發酵奶油做出來的餅乾,奶油香氣十足,卻不會有油膩感,搭上咖啡與紅茶,會一口接著一口讓人無法停止

這幾年很流行一盒裝滿很多口味的手工餅乾,看起來美觀討喜,滿滿的手作心意,不管是誰收到都會感到開心

這次想要跟大家分享三種簡易的餅乾,從基礎的奶油小餅乾來做變化,加上酥鬆化口的維也納奶油酥餅與鹹口味的起司脆餅

滿滿一盒看起來豐富可口,更是誠意滿分的禮物

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(本文與開元食品 法國肯迪雅發酵奶油合作)

肯迪雅發酵奶油條,使用100%法國乳源,經過72小時的製程,製作出奶味濃郁且帶有乳酸菌發酵香氣的奶油

接下來就用三種不同的餅乾食譜,呈現肯迪雅奶油優秀的乳香韻味

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第一款:基礎奶油餅乾

奶油餅乾算是手作餅乾盒當中最基礎卻也是最重要的存在

香酥的奶油氣息,鬆化的口感,總是下午茶的好夥伴

利用基礎配方做出不同的口味變化,可以讓餅乾盒更加的豐富有特色

也是最能夠使用不同餅乾壓模製作出多種造型的餅乾配方,是妝點餅乾盒的重要存在

配方:

肯迪雅發酵奶油條(無鹽) 190g

中筋麵粉 320g(抹茶口味:中筋麵粉 294g + 抹茶粉 18g、紫薯口味:中筋麵粉 305g + 紫薯粉 15g) 

杏仁粉 55g

細砂糖 90g

海鹽 3g

全蛋液 50g

香草精 1小匙

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步驟:

1.奶油室溫回軟,加入細砂糖打發

2.全蛋打散後分兩次加入,每一次須等到奶油跟蛋液乳化,才能再加下一次

3.加入香草精打到均勻

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4.粉類過篩後加入拌勻,不要過度攪拌,避免麵粉出筋,餅乾口感會變得扎實且硬,毫無酥鬆感

5.成團後包上保鮮膜,放入冷藏靜置至少1小時(最好隔夜)

6.取出桿成3mm薄片狀,用餅乾壓模壓成型,送入預熱好160度的烤箱烘烤14分鐘,取出放涼

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第二款:肉桂巧克力維也納酥餅

維也納酥餅也是餅乾盒當中很經典的存在,因為奶油比例很高,所以奶香更加濃郁,但因為這邊使用了肯迪雅發酵奶油,搭配帶點刺激的肉桂與黑胡椒

使得整體口感更加豐富有趣,肯迪雅發酵奶油也充分發揮奶香與發酵香氣的特色,使得餅乾吃起來雖然濃郁卻不膩口,會接二連三地想要再來一片

最後沾取的巧克力與灑上的粗鹽,無論是在視覺或是味覺上,都有畫龍點睛的效果

如果不喜歡肉桂或黑胡椒味也可以直接省略,品嚐純可可與奶香的滋味

配方:

肯迪雅發酵奶油(無鹽) 150g

低筋麵粉 167g

可可粉 18g

蛋白 30g

糖粉 68g

海鹽 2g

肉桂粉 一小撮

黑胡椒 少許

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1.奶油室溫軟化,加入糖粉、鹽、黑胡椒打到均勻混合

2.加入蛋白,打到奶油完全乳化吸收

3.加入過篩的麵粉、可可粉與肉桂粉,攪打至均勻即可停機

4.把餅乾麵糊放入擠花袋,用Z字型的方式擠出餅乾形狀,送入預熱150度的烤箱烘烤20分鐘,再開一點烤箱門縫,繼續烘烤5-7分鐘取出

5.把巧克力隔水加熱融化,將冷卻的餅乾沾取巧克力,撒上些許粗鹽,放置冷藏讓巧克力凝固

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第三款:辣味起司脆餅

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這款脆餅當中除了肯迪雅發酵奶油還另外使用了肯迪雅乳脂起司

其中乳脂起司會帶來不一樣的清爽乳香,發酵風味更加明顯

使用冷藏奶油製作,口感會較為硬脆,咀嚼當中可以體驗濃郁的奶香還有乳酪的鹹味

最後撒上的辣椒粉帶著些許刺激感,這個麵團同時也能夠做為鹹派派皮使用

一個配方,多種用途

配方:

肯迪雅發酵奶油條(無鹽) 75g

肯迪雅乳脂起司 45g

中筋麵粉 200g

海鹽 3g

帕馬森起司(可使用起司粉取代) 42g

細砂糖 18g

切達乳酪絲 50g

冰牛奶 25g

卡宴辣椒粉 適量

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1.帕瑪森乳酪、乳脂起司、無鹽奶油、細砂糖、海鹽同時放入鋼盆打到均勻

2.呈現麵包粉粗粒狀即可加入冰牛奶打成團

3.加入切達起司用低速打到混合均勻

4.用保鮮膜包好麵糰,冷藏鬆弛至少兩小時(最好靜置一晚)

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5.取出麵團,桿成3mm的薄片,分割成3*9cm的長條狀

6.中間劃一刀,上面向內扭轉,下面向外扭轉,成為一個扭結形狀

7.撒上少許辣椒粉(可省略,或灑黑胡椒也可以)與乾燥香草(可省略),送入預熱好180度的烤箱烘烤22-25分鐘取出放涼

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這次使用肯迪雅發酵奶油條製作餅乾,有一些心得想與大家分享

近年來有愈來愈多發酵奶油的選擇,在我用過的品牌當中,肯迪雅的乳香較為清爽,製作出來的成品會有很天然的奶香氣卻不會過分濃郁

也因為這個特性,很容易與各種食材結合,不會搶走其他食材的風味,但在單獨表現時,又能夠呈現出72小時製程的發酵奶油香

總之,是一款能夠獨立表現也能夠隨和搭配的奶油條

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滿滿的手作感,學會這三種餅乾配方,就能夠隨心所欲發揮創意,做出屬於自己風格的餅乾盒

 

肯迪雅發酵奶油條

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