雨都小廚房 Kitchen of Rainy City

記得有陣子，每個人從日本回來都會帶著蘭姆葡萄夾心餅乾當作伴手禮送給親友們

雖然我從未品嚐過，但看到當時那種風行的浪潮，想必一定是人見人愛的小點心

前陣子在某間店吃到鹽麴奶油乳酪夾心餅乾，好喜歡那種帶著一點厚度，裡面夾著不甜膩的內餡

於是回來試過了好幾個配方，然後再進行微調，帶著奶油與鹽麴香氣的餅乾，夾著乳酪內餡

用蘭姆酒泡過的葡萄乾，帶著酸甜與酒香

做法簡單，卻非常討喜，以後不用從日本拿回來送給親友，自己做的更有面子！

食譜（約10個夾心餅）：

奶油鹽麴餅乾：

無鹽發酵奶油（室溫軟化） 140g

糖粉 65g

鹽麴 10g

全蛋 30g

低筋麵粉 210g

杏仁粉 20g

乳酪夾心：

奶油乳酪（室溫軟化） 90g

無鹽發酵奶油（室溫軟化） 30g

糖粉 28g

另備：蘭姆酒漬葡萄

奶油與糖粉加入攪拌缸，用中高速6打到奶油泛白呈現絨毛狀

接著分兩次加入雞蛋，一樣使用中高速6，每一次加入雞蛋都要打到乳化才能加入下一次

中間要停機刮缸，而後加入鹽麴攪拌

分兩次加入乾粉，用低速1攪拌成糰，殘留一些乾粉沒關係，但不要打太久以免出筋

用保鮮膜包裹麵糰，放到冰箱靜置至少半小時，或直到麵糰不黏手，比較好操作

烤箱預熱170度，工作台上灑點手粉，將麵糰桿成0.6cm的厚度，用壓模壓出餅乾，送進烤箱烘烤18分鐘

如果烤箱溫度不是很均勻的話，中間記得要掉頭

觀察一下餅乾的狀態，只要邊緣有點上色就可以取出，放到餅乾架上等待放涼

奶油乳酪與奶油跟糖粉一起放進攪拌缸，打到全部材料混合，沒有結塊，內餡就完成了

可以使用擠花袋或是小抹刀，抹上一片餅乾，放一些蘭姆葡萄

蓋上另一片餅乾，送入冰箱半個小時定型一下

奶油餅乾也可以不夾餡，單吃會有鹽麴的香味跟發酵奶油的香氣，烘烤的時候很像起司的味道

加上奶油乳酪內餡，從冰箱裡麵拿出來直接吃，內餡有點像冰淇淋的口感

外面的餅乾厚實有硬度，但又有酥鬆感，搭上蘭姆葡萄的酸味與甜味，整體的風味平衡感非常好

簡單易上手，今年過年捨棄那些蛋捲、海苔禮盒，秀一波自己的手藝，自己做的伴手禮超有面子！