12月冷冽的天氣，飄著綿綿細雨，這是旅行的第四天，我走在杜樂麗花園旁的里沃利街道上
罷工行動依舊，我們漫步著，接著映入眼簾的，是這次旅行最期待的甜點店之一－Angelina
富麗堂皇的空間，櫥窗裡玲瑯滿目的甜點，閃耀著光輝。但眼光最無法離開的，是夢寐以求的蒙布朗
（照片為Angelina的Mont Blanc）
當叉子下去的那一剎那，我知道了美味的來源，就是那質地扎實的栗子泥，但其實，魔鬼藏在細節裡
相較於濃郁的栗子泥，鮮奶油的奶香氣在吞下去的那一剎那，留戀似地停留在口腔，久久不可散去
Angelina的蒙布朗連酒都沒有加，純粹的奶油香緹，那口感與香氣，彷彿還在口中纏繞著
蛋白霜、栗子奶油、鮮奶油香緹，就這樣簡單的元素，卻使它聲名大噪
愈簡單的東西愈不容易，食材的選擇絕對是關鍵之一
回到了台灣，沒有多久，疫情便爆發。不知何時情況才會明朗化，在那之前，先一解旅行的思愁
站在櫥窗前，拿了法國乳源的鮮奶油，就算無法飛過去，至少可以藉由食材，細細品味著旅行的滋味
食材：
蛋白霜餅：
蛋白 80g
細砂糖 75g
糖粉 70g
鮮奶油香緹：
35%乳脂以上的鮮奶油（強烈建議使用法國乳源的牌子，風味會最貼近Angelina的版本） 300g
香草膏 15g（可使用一支香草豆莢+12g糖粉取代）
栗子奶油：
無糖栗子泥（Chestnut puree） 250g
含糖栗子餡（Chestnut paste） 185g
鮮奶油 150g
*烤箱預熱100度
首先製作蛋白霜餅的部份，用一個直徑5公分大小的模子，沾上糖粉，在烤盤布上蓋上痕跡
或是可以使用烤盤紙，在上面畫出直徑五公分的圓形，將烤盤紙翻面後使用
接著，在攪拌缸內放入蛋白，加入份量外的幾滴檸檬汁或醋，以及一小撮的鹽巴
開啟最高速打發到粗泡後，分三次加入細砂糖
最後一次加糖，轉成中速，把蛋白霜打到硬挺有光澤感的狀態
篩入糖粉，用刮刀以の字型混拌到蛋白霜中
把完成的蛋白霜裝入擠花袋，在剛剛做好記號的烤盤布上擠出圓形的蛋白霜，烘烤2.5個小時
最後出爐的蛋白霜，冷卻後掰開來會是整個鬆脆的感覺
栗子奶油是一個比較費勁的事情，有糖栗子餡與無糖栗子泥皆可以在網路烘焙商店買到
把含糖栗子餡、無糖栗子泥與鮮奶油放入厚底鍋，用小火一邊煮一邊用打蛋器攪拌
煮的過程當中必須不斷攪拌，避免鍋底燒焦，先告訴大家，這個步驟手會超痠！！就當鍛鍊二頭肌吧XD
栗子奶油要煮到什麼程度？像照片這樣，打蛋器拉起來倒立呈現尖嘴狀才算可以
時間來算大約是10-15分鐘
煮好的栗子泥，用保鮮膜貼面封住，冰入冷藏備用
鮮奶油香緹打到九分發，香草籽請不要省，它是很重要的香味來源
當然鮮奶油本身的質地也要夠好
*組裝之前請先把栗子泥回溫，比較好擠
蛋白霜餅墊底，用擠花袋擠出一定高度的奶油香緹，再用抹刀抹成小山丘狀
使用蒙布朗擠花嘴擠上栗子泥
旁邊雜亂的部份，可以使用刮刀或抹刀來整理，如果栗子泥煮得不夠，這時候整理時栗子奶油就會黏在刮刀上
另外也可以像Angelina一樣用蛋糕紙杯來做更簡單
一樣墊底放入蛋白霜餅，擠上滿滿的鮮奶油
最後擠上栗子泥就完成
灑個糖粉上妝一下
上頭是自己煮的糖漬栗子
切開來有厚實的栗子奶油，輕盈的鮮奶油香緹以及鬆脆口感的蛋白餅
雖然是甜牙齒的點心，但卻讓人心滿意足
濃郁的栗子香氣與純粹的奶香，綿密的鮮奶油與輕脆的蛋白霜餅，看似簡單的元素，卻有豐富的層次感
期待下次，搜集法國更多不同的甜點滋味
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♥TruffleRose (12)