每到了冬天,天氣雖然寒冷,但總有讓人覺得興奮的事情,也就是台灣的草莓季
其實說實話,草莓季大概是讓我覺得最惱人的季節
畢竟洗草莓、擦草莓、切草莓,這些流程可是會花費掉不少時間
但每次做出成品,看到草莓在甜點上的模樣如此討人喜愛,這真是個矛盾的心情
日式草莓蛋糕,可以說是草莓甜點中的經典之一,經常在日劇或是日本動畫中出現
綿密的蛋糕體、打到輕盈膨鬆的鮮奶油、嬌嫩欲滴的草莓,簡單的元素,但因為太簡單,所以才困難
這款蛋糕,基本上大多以海綿蛋糕為基底,但全蛋打發的海綿蛋糕,對於新手而言,失敗率極高
往往都會敗在打發程度的判別以及拌合粉與油的過程中可能會消泡等問題
但這次的食譜,是用分蛋式的海綿蛋糕,先將蛋白打發後,再慢慢加入蛋黃
不但打發的速度較快,蛋糊也會比較穩定,當然拌合其他材料時也比較不會消泡
新手如果對於全蛋打發的海綿蛋糕不太熟悉,先練習分蛋打發,建立信心再努力
食譜(8吋):
室溫蛋黃 5顆
室溫蛋白 5顆
奶油 20g
無味植物油 25g
鮮奶 25g
細砂糖 145g
低筋麵粉 155g
鹽 一小撮
鮮奶油 550g
糖粉 1大匙
香草籽 1/2根(可用香草醬或香草膏取代)
草莓 適量
事前作業:
烤箱預熱上火190,下火160,無法上下分開的就預熱175度
奶油、植物油與鮮奶加熱到奶油融化,保持在60度左右,烤模鋪上烘焙紙
先將蛋白加入一小撮鹽和幾滴醋或檸檬汁,打到起泡後分三次加入細砂糖,用高速8打到硬挺
接著,蛋黃一次加入一顆,用低速2攪拌,每加入一顆,大概攪拌1分鐘,每一次都要停機下來刮缸
分兩次篩入低筋麵粉,輕巧且快速的用「の」字形將麵粉拌進去蛋糊
第一次看到還稍微有點粉粒就可以篩入第二次麵粉,每一次拌合,都必須刮到缸底,確認沒有粉粒才停手
融化的奶油先加入少許麵糊(此時油脂溫度需在60度左右),攪拌均勻
攪拌好的油糊倒回去麵糊,一樣用の字形攪拌,確實刮到缸底,再把麵糊翻起來拌
這個動作需要熟練,大膽的動作,輕巧的力度,避免蛋糊消泡
最後完成的麵糊要有濃稠感,滴落後有摺痕,太過液態就是麵糊消泡
完成後的麵糊倒入烤模哩,烘烤37-40分鐘
出爐後,敲一下烤模,倒扣在架上,撕掉烘焙紙,放置到全涼
鮮奶油加入香草籽與糖粉,打發到稍微低落的狀態,且滴落後表面會有紋路即可,不用打到全發
海綿蛋糕放涼後,片成三片,抹上鮮奶油前,先刷上酒糖液
(二砂:熱水=1:2,再加入自己喜好的利口酒,省略也可)
抹上鮮奶油後,再放上切片草莓,再鋪上鮮奶油,堆疊兩層
最後再用鮮奶油抹面
最後的裝飾,每一片放上大大的草莓,單純樸實
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