撰寫這道食譜的這天，剛好是我踏入烘焙這條不歸路滿十年的日子
有點不敢相信就這樣過了十年，一路自學從來沒有報名過任何一堂烘焙課程
一路上走來靠自己摸索會經歷過不少跌跌撞撞，但也因為如此，更能記得每一次的失敗
曾經我對磅蛋糕有著「又乾又硬」的誤解，直到自己做出第一條磅蛋糕，充滿著奶油香氣，扎實綿密卻不乾口
這時候才知道原來自己做出來的東西真的可以比外面的還要好吃！
然而，烘焙做久了，自己找到公式，就會開始玩變化
不知道是哪天突然腦海飛進來的靈感，試著把味噌和鹹蛋黃放在一起，結果卻超乎我的想像的搭
製作磅蛋糕不難，需要的是細心的觀察溫度與耐心的打到奶油與雞蛋乳化
鹹鹹甜甜的滋味，很容易一口接著一口，不留下任何一點屑屑
食材：
蛋糕體：
無鹽奶油（室溫放軟） 200g
三溫糖 190g
低筋麵粉（蛋糕粉） 200g
泡打粉 2/3小匙
味噌 60g
鮮奶 60g
全蛋 200g
鹹蛋黃奶酥：
無鹽奶油（冷藏） 30g
中筋麵粉 40g
鹹蛋黃 40g
細砂糖 35g
內餡：
鹹蛋黃 40g
鹹蛋黃取六顆，泡米酒至少半小時後，烤箱預熱150度烤到蛋黃冒泡熟透
取出冷卻後用叉子壓碎，保留一些顆粒沒關係
味噌與鮮奶也是先混合攪拌到看不到味噌顆粒
烤箱預熱上火190，下火170，如果沒辦法分開調溫請用180度
取40g鹹蛋黃與奶油、細砂糖、麵粉用手捏勻，形成糰狀，備用
製作蛋糕體
奶油與三溫糖放進攪拌缸，先用2速攪拌到糖跟奶油混合，再提高至4速打發
打到奶油呈現絨毛狀分次加入雞蛋，建議先加蛋黃再加蛋白，蛋黃可幫助乳化
每一次加入都要等到奶油跟蛋液完全混合才可以加入下一次，中間要數次停機刮缸
必須打到奶油跟雞蛋完全乳化，幾乎看不到蛋花狀態的分離現象
最後一次加入蛋液後，可把速度提到6速，快速的攪拌有助於乳化
分兩次加入過篩後的麵粉與泡打粉，中間停機刮缸，用速度1拌合看不到粉粒即可
最後加入事先混和好的味噌牛奶，一樣使用1速攪拌
模具鋪上烘焙紙，先填入約一半的麵糊，灑上鹹蛋黃，再填入另一半的麵糊
取出事先做好的鹹蛋黃奶酥，隨意剝碎，捏成小片狀把麵糊表面鋪滿
送進烤箱烘烤15分鐘後把上火轉成170度，繼續烘烤25-30分鐘
如果是上下火不可分開調溫的烤箱，就不用再調整
烤滿40分鐘後用竹籤插進蛋糕體，沒有沾黏或是僅有一些屑屑就可以取出
這款蛋糕不會有原本味噌的濃厚的發酵味，烘烤後只留下溫和的鹹味與奶油融合在一起
加上鹹蛋黃的油脂香氣與鹹味，這款蛋糕，熟成兩天後，風味更佳
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♥TruffleRose (12)