說到西式燉煮料理，紅酒燉牛肉大概可以說是經典
就連台灣許多牛肉麵館也受到這道料理的影響，開始使用紅酒燉肉做成牛肉麵
以牛肉與蔬菜為基底，加上紅酒，其實可以玩出不同的變化
甚至只需要一點點不一樣的調味料，味道就會跟著改變
這次把巴薩米克酒醋加入一起燉煮，醋可以幫助肉質軟化，酒醋更能夠增添燉肉的風味
最後加入味噌與蜂蜜補足甘味與鹹味，用量都不多，卻能做出與平常不一樣的紅酒燉牛肉
食材：
燉煮用牛肉（切大塊，若使用牛排不用切） 800g
紅蘿蔔（切塊） 1小根
牛番茄（切塊） 3顆
洋蔥（切塊） 1顆
Terra Del Tuono春天巴薩米克醋 2小匙
紅酒 150ml
味噌 2小匙
蜂蜜 1小匙
迷迭香、百里香 數枝
牛肉可選用牛腩、牛腱、嫩肩里肌，我這邊用的是嫩煎里肌牛排
表面灑上胡椒、鹽、REGINATERRA王后之地產地橄欖油，下鍋煎到兩面上色
鍋中再下一些REGINATERRA王后之地產地橄欖油，將洋蔥和胡蘿蔔炒上色後，加入番茄炒到出水
之後加入巴薩米克醋翻炒幾下
加入紅酒，滾了以後把煎過的牛肉放回去，加入迷迭香與百里香
如果家裡都沒有這些香草，至少放片乾燥的月桂葉，蓋上鍋蓋，小火燉煮2小時觀察一下
另外注意，請用鑄鐵鍋或其他可煮無水料理的鍋子
如果家中沒有這類型的鍋子，燉煮1小時後開蓋觀察一下，如果水快燒乾就必須補點水份繼續燉煮
基本上我完全沒有加入任何水份，番茄的水份夠多，再加上紅酒的量
2個小時後牛肉已經軟嫩到不行，但帶筋的部分還稍微有點Q度，再燉個半小時，連牛筋也會跟著軟爛
最後調味，加入味噌與蜂蜜，試一下味道，看是否要再加鹽巴調整
基本上燉肉沒有什麼難度，只是需要花時間燉煮
酒醋、味噌、蜂蜜用量都不多，但卻能改變整個料理的味道，讓層次更加豐富
湯汁的部分當然不能夠放過，除了白飯以外，用麵包把盤底擦乾淨，把湯汁精華通通進到胃袋裡
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♥TruffleRose (12)