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鍋具,是在烹飪時的夥伴,料理的成與敗,它絕對是重要的一個關鍵

不沾鍋是目前大部分煮婦煮夫們的選擇,方便、好清潔、無需養鍋,成為大家選擇它的理由

只是不沾鍋在市場上玲瓏百種,有時候真的教人難以抉擇

「不沾鍋用起來都差不多」

曾經我也有這種想法,從傳統賣場賣的雜牌不沾鍋到韓國陶瓷不沾鍋,對我而言就是個消耗品,時間消磨了一陣子,就換掉

直到我拿到特力集團代理的GreenPan不沾鍋,才知道什麼叫做神兵利器啊!

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(本文與特力集團合作)

使用過的不沾鍋當中,很少讓我有十分滿意的產品

自從開始有傳統不沾鍋塗層若加熱過度會釋放出有毒氣體的報導後,對於鍋具的的塗層選擇,我就會非常注意

近幾年市面上有很多標榜健康、安全、無毒的不沾鍋,但使用過不少種類,不是不沾效果不彰,就是鍋身太重

來自於比利時的GreenPan,是講求環保無毒的不沾鍋廠牌,在製造過程中減少排碳量,並且使用無漂白再回收紙類製作包裝

我想大家都知道鑽石是硬度很高的礦物,而GreenPan專利鑽石陶瓷塗層不但容易清潔且耐高溫達450℃,堅硬耐用,進洗碗機清洗也ok

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鑽石陶瓷不沾鍋與傳統塗層之比較

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可進洗碗機進行清洗(圖片截自官方)

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這次台灣推出的QueensMayflower系列,除了在外觀和手把上的差異外,塗層與鍋身材質皆相同

Mayflower系列為了符合亞洲人烹調習慣,系列產品的煎鍋與炒鍋都有特意加高鍋身

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Mayflower 28cm炒鍋

木頭把手相當有質感,且前段防焰設計,避免爐火直接燒到手把

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Mayflower 28cm炒鍋

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Mayflower 28cm炒鍋

北歐風格的湖水綠,顏色非常討喜

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Queens 24cm 平底煎鍋

電木把手,可進烤箱耐熱180度,同樣也有防焰設計

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Queens 24cm 平底煎鍋

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Queens 24cm 平底煎鍋

黑色鍋身簡單沉穩

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首次使用前,先用軟性清潔劑清潔後,再煮一鍋沸水,倒掉後用紙巾擦一層油就可以開始使用了

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其實我在開箱產品時,最吸引我的特點就是,GreenPan的鍋具表面幾乎可以說是「零毛孔」,觸感滑溜的像一面鏡子

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從拿到鍋子到現在,使用了約莫十來次,每一次烹飪結束鍋面都像這樣,幾乎沒有任何的殘留物

有好幾次清潔時,甚至不需要洗潔劑,用海綿跟清水刷一刷,鍋子就很乾爽不黏膩

食材在鍋面上就像是穿了溜冰鞋一樣,可以自由自在的滑動

說真話,即使過去同樣是使用不沾鍋,但不沾效果絕對沒有GreenPan這麼有感過

當然用說的不準,接下來設計了兩個食譜,跟著我一起來測試GreenPan的實際效果如何

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韓式海鮮煎餅

食材:

蝦子 70g
軟絲 70g
高麗菜絲 100g
洋蔥(切絲) 30g
紅蘿蔔(切絲) 適量
青蔥(切段) 適量
大紅辣椒(切片) 適量
氣泡水 110g
中筋麵粉 50g
樹薯粉 18g
糯米粉 20g
泡打粉 2g
鹽、胡椒 適量
高湯粉(可略) 1/4 小匙

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高麗菜切絲,與紅蘿蔔絲加一小匙的鹽巴拌一拌,靜置至少10分鐘讓蔬菜出水,並把水份擠乾

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蝦子與軟絲(可用透抽或花枝等軟體類取代)切小塊,在Queens24cm煎鍋中稍微拌炒到表面上色,無需煎到全熟

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所有的粉類混合,用一些鹽、胡椒調味,若手邊有高湯粉也可以加入幫麵糊調味

接著就是讓煎餅膨鬆酥脆的武器-氣泡水,然後攪拌均勻

雖然材料中也有加入泡打粉,但氣泡水中的碳酸成分可以讓煎餅更鬆更容易煎出脆脆的表皮

當然光靠氣泡水是不夠的,另一個祕訣就跟著我做到後面吧

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加入剛剛炒好的海鮮、脫水的蔬菜,以及剩下的洋蔥、辣椒、青蔥混合成煎餅麵糊

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GreenPan還有一個特點,就是鍋底有快速導熱設計,所以熱鍋時間無需太久,也不需要太大的火力去烹調

鍋中下一大匙的油,滴個幾滴麵糊進去,看到麵糊馬上浮起冒泡,就可以加入麵糊開始煎了

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當餅皮邊緣開始呈現金黃色,且煎餅可已在鍋中滑動,就表示可以翻面

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如果覺得翻面很困難,相信這個技巧許多人也知道

一個大盤子,倒扣過來,再滑回去就好

這個動作看起來簡單,但想想,如果今天手上的鍋子太沉,如何完成這個工作?

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煎餅要酥脆,其實關鍵還是在油量要多

但老實說一開始下太多油,幾乎都被麵糊吸光,而且GreenPan其實不需要太多油脂就能夠輕鬆煎出漂亮的餅。後來我找到一個較為省油又能讓煎餅酥脆的方式,就是加兩次油

當煎餅兩面都煎到上色時,先鏟出煎餅,鍋中再加1/2大匙的油,把煎餅放回去煎,另外一面也是一樣的動作

雖然兩大匙的油量看起來不少,但可以達到接近半煎炸煎餅的口感

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上桌後可以灑上一些芝麻,看起來金黃酥脆,香氣十足迷人的煎餅讓人食指大動

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自己做的海鮮煎餅,就是料多料實在,焦脆的邊緣和軟糯的內在,是我記憶中海鮮煎餅的口感

只是自己做的口感更豐富,就連媽媽吃了都讚不絕口,我只吃了兩口剩下的就給她通通解決掉了

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如果覺得口味太淡,韓式煎餅醬的配方也很簡單,醬油:白醋:糖=2:2:1,手邊有芝麻油的話可以滴個幾滴進去

煎餅的配方我試過了好幾次,也有加蛋的配方,但加蛋以後反而像是鹹的pancake而不像韓式煎餅的口感

一樣都好吃,但口感不同,大家也可以試試有加蛋的版本

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咖哩麻婆豆腐濕炒飯

食材:

隔夜冷飯 1
洋蔥 1/4
咖哩粉 1大匙
雞蛋 1
薄鹽醬油 1小匙(炒飯用)
嫩豆腐 1盒
豬絞肉 120g
豆瓣醬 1.5大匙
薄鹽醬油 0.5大匙(麻婆豆腐用)
1小匙
薑末 3g
蒜末 8g
青蔥 1
花椒 3g
高湯(可用水代替) 150ml
太白粉 2小匙(混合1.5大匙的水調成芡水)
辣油 適量

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先製作炒飯的部份,熱鍋放少許油脂,打入雞蛋炒散,盛出備用

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洋蔥炒到有點焦黃上色

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加入冷飯和剛剛的炒蛋,飯可以自己選擇喜歡的種類

但糙米飯因為黏性更低,所以較容易炒出粒粒分明的米飯

最後加入咖哩粉炒到均勻,鍋邊嗆入1小匙薄鹽醬油,盛盤

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豆腐切1cm小塊,用鹽水燙1分鐘,撈起瀝乾

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花椒粒先放入乾鍋小火烘出香氣,取出1/3碾碎當作花椒粉使用(也可使用現成花椒粉)

再加入1大匙的油脂,一樣小火煸花椒油,看到開始冒泡就可以撈出花椒粒,油留在鍋中

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加入薑、蒜、青蔥爆香

如果喜歡吃辣的人也可以加入辣椒一起爆香

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轉中小火,加入絞肉翻炒

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絞肉必須炒到酥脆,才會有豬肉香氣且富有口感

之後加入豆瓣醬,把澀味給給炒掉

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接著加入醬油和糖

放入豆腐稍微翻炒,避免豆腐碎裂,鍋鏟要用推的方式慢慢把豆腐裹上醬汁

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加入高湯,煨煮一會兒,勾芡,淋上一些辣油後,起鍋

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最後灑上青蔥與花椒粉,即可大快朵頤

濕炒飯的概念其實就是炒飯+燴飯,基隆仁愛市場有間熱炒店,就是以濕炒飯為主打商品

而咖哩跟麻婆豆腐的結合,則是我看動畫《食戟之靈》而得來的靈感(動漫宅上身)

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粒粒分明的炒飯,除了隔夜冷飯外,當然鍋子也是主因之一

雖然隔夜飯減少了水份,但過去使用不沾鍋的經驗,常常會碰上油太少而黏鍋的情況

GreenPan真的是少油就能炒出粒粒分明的炒飯

香氣撲鼻的咖哩炒飯加上勁辣滑潤的麻婆豆腐

一口咬下,有咖哩的香氣與花椒的麻,咖哩與豆瓣醬的辣吃起來溫和不刺激,口味雖然重,但在大熱天也能一口一口吃下去

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GreenPan相處的時間不長,但卻讓我在這麼短的時間內愛上這個廚房夥伴

輕巧、安全、不沾、導熱佳,幾乎是所有不沾鍋的優點集於一身

當然不沾鍋要長壽,平常的使用方式也很重要,避免使用金屬鍋鏟料理、鋼刷刷洗、空燒等行為,才可以讓鍋子壽命長久

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