鍋具，是在烹飪時的夥伴，料理的成與敗，它絕對是重要的一個關鍵
不沾鍋是目前大部分煮婦煮夫們的選擇，方便、好清潔、無需養鍋，成為大家選擇它的理由
只是不沾鍋在市場上玲瓏百種，有時候真的教人難以抉擇
「不沾鍋用起來都差不多」
曾經我也有這種想法，從傳統賣場賣的雜牌不沾鍋到韓國陶瓷不沾鍋，對我而言就是個消耗品，時間消磨了一陣子，就換掉
直到我拿到特力集團代理的GreenPan不沾鍋，才知道什麼叫做神兵利器啊！
（本文與特力集團合作）
使用過的不沾鍋當中，很少讓我有十分滿意的產品
自從開始有傳統不沾鍋塗層若加熱過度會釋放出有毒氣體的報導後，對於鍋具的的塗層選擇，我就會非常注意
近幾年市面上有很多標榜健康、安全、無毒的不沾鍋，但使用過不少種類，不是不沾效果不彰，就是鍋身太重
來自於比利時的GreenPan，是講求環保無毒的不沾鍋廠牌，在製造過程中減少排碳量，並且使用無漂白再回收紙類製作包裝
我想大家都知道鑽石是硬度很高的礦物，而GreenPan的專利鑽石陶瓷塗層不但容易清潔且耐高溫達450℃，堅硬耐用，進洗碗機清洗也ok
▲鑽石陶瓷不沾鍋與傳統塗層之比較
▲可進洗碗機進行清洗（圖片截自官方）
這次台灣推出的Queens與Mayflower系列，除了在外觀和手把上的差異外，塗層與鍋身材質皆相同
但Mayflower系列為了符合亞洲人烹調習慣，系列產品的煎鍋與炒鍋都有特意加高鍋身
▲ Mayflower 28cm炒鍋
木頭把手相當有質感，且前段防焰設計，避免爐火直接燒到手把
▲ Mayflower 28cm炒鍋
▲ Mayflower 28cm炒鍋
北歐風格的湖水綠，顏色非常討喜
▲ Queens 24cm 平底煎鍋
電木把手，可進烤箱耐熱180度，同樣也有防焰設計
▲ Queens 24cm 平底煎鍋
▲ Queens 24cm 平底煎鍋
黑色鍋身簡單沉穩
首次使用前，先用軟性清潔劑清潔後，再煮一鍋沸水，倒掉後用紙巾擦一層油就可以開始使用了
其實我在開箱產品時，最吸引我的特點就是，GreenPan的鍋具表面幾乎可以說是「零毛孔」，觸感滑溜的像一面鏡子
從拿到鍋子到現在，使用了約莫十來次，每一次烹飪結束鍋面都像這樣，幾乎沒有任何的殘留物
有好幾次清潔時，甚至不需要洗潔劑，用海綿跟清水刷一刷，鍋子就很乾爽不黏膩
食材在鍋面上就像是穿了溜冰鞋一樣，可以自由自在的滑動
說真話，即使過去同樣是使用不沾鍋，但不沾效果絕對沒有GreenPan這麼有感過
當然用說的不準，接下來設計了兩個食譜，跟著我一起來測試GreenPan的實際效果如何
韓式海鮮煎餅
食材：
蝦子 70g
軟絲 70g
高麗菜絲 100g
洋蔥（切絲） 30g
紅蘿蔔（切絲） 適量
青蔥（切段） 適量
大紅辣椒（切片） 適量
氣泡水 110g
中筋麵粉 50g
樹薯粉 18g
糯米粉 20g
泡打粉 2g
鹽、胡椒 適量
高湯粉（可略） 1/4 小匙
高麗菜切絲，與紅蘿蔔絲加一小匙的鹽巴拌一拌，靜置至少10分鐘讓蔬菜出水，並把水份擠乾
蝦子與軟絲（可用透抽或花枝等軟體類取代）切小塊，在Queens24cm煎鍋中稍微拌炒到表面上色，無需煎到全熟
所有的粉類混合，用一些鹽、胡椒調味，若手邊有高湯粉也可以加入幫麵糊調味
接著就是讓煎餅膨鬆酥脆的武器－氣泡水，然後攪拌均勻
雖然材料中也有加入泡打粉，但氣泡水中的碳酸成分可以讓煎餅更鬆更容易煎出脆脆的表皮
當然光靠氣泡水是不夠的，另一個祕訣就跟著我做到後面吧
加入剛剛炒好的海鮮、脫水的蔬菜，以及剩下的洋蔥、辣椒、青蔥混合成煎餅麵糊
GreenPan還有一個特點，就是鍋底有快速導熱設計，所以熱鍋時間無需太久，也不需要太大的火力去烹調
鍋中下一大匙的油，滴個幾滴麵糊進去，看到麵糊馬上浮起冒泡，就可以加入麵糊開始煎了
當餅皮邊緣開始呈現金黃色，且煎餅可已在鍋中滑動，就表示可以翻面
如果覺得翻面很困難，相信這個技巧許多人也知道
一個大盤子，倒扣過來，再滑回去就好
這個動作看起來簡單，但想想，如果今天手上的鍋子太沉，如何完成這個工作？
煎餅要酥脆，其實關鍵還是在油量要多
但老實說一開始下太多油，幾乎都被麵糊吸光，而且GreenPan其實不需要太多油脂就能夠輕鬆煎出漂亮的餅。後來我找到一個較為省油又能讓煎餅酥脆的方式，就是加兩次油
當煎餅兩面都煎到上色時，先鏟出煎餅，鍋中再加1/2大匙的油，把煎餅放回去煎，另外一面也是一樣的動作
雖然兩大匙的油量看起來不少，但可以達到接近半煎炸煎餅的口感
上桌後可以灑上一些芝麻，看起來金黃酥脆，香氣十足迷人的煎餅讓人食指大動
自己做的海鮮煎餅，就是料多料實在，焦脆的邊緣和軟糯的內在，是我記憶中海鮮煎餅的口感
只是自己做的口感更豐富，就連媽媽吃了都讚不絕口，我只吃了兩口剩下的就給她通通解決掉了
如果覺得口味太淡，韓式煎餅醬的配方也很簡單，醬油：白醋：糖=2：2：1，手邊有芝麻油的話可以滴個幾滴進去
煎餅的配方我試過了好幾次，也有加蛋的配方，但加蛋以後反而像是鹹的pancake而不像韓式煎餅的口感
一樣都好吃，但口感不同，大家也可以試試有加蛋的版本
咖哩麻婆豆腐濕炒飯
食材：
隔夜冷飯 1碗
洋蔥 1/4顆
咖哩粉 1大匙
雞蛋 1顆
薄鹽醬油 1小匙（炒飯用）
嫩豆腐 1盒
豬絞肉 120g
豆瓣醬 1.5大匙
薄鹽醬油 0.5大匙（麻婆豆腐用）
糖 1小匙
薑末 3g
蒜末 8g
青蔥 1支
花椒 3g
高湯（可用水代替） 150ml
太白粉 2小匙（混合1.5大匙的水調成芡水）
辣油 適量
先製作炒飯的部份，熱鍋放少許油脂，打入雞蛋炒散，盛出備用
洋蔥炒到有點焦黃上色
加入冷飯和剛剛的炒蛋，飯可以自己選擇喜歡的種類
但糙米飯因為黏性更低，所以較容易炒出粒粒分明的米飯
最後加入咖哩粉炒到均勻，鍋邊嗆入1小匙薄鹽醬油，盛盤
豆腐切1cm小塊，用鹽水燙1分鐘，撈起瀝乾
花椒粒先放入乾鍋小火烘出香氣，取出1/3碾碎當作花椒粉使用（也可使用現成花椒粉）
再加入1大匙的油脂，一樣小火煸花椒油，看到開始冒泡就可以撈出花椒粒，油留在鍋中
加入薑、蒜、青蔥爆香
如果喜歡吃辣的人也可以加入辣椒一起爆香
轉中小火，加入絞肉翻炒
絞肉必須炒到酥脆，才會有豬肉香氣且富有口感
之後加入豆瓣醬，把澀味給給炒掉
接著加入醬油和糖
放入豆腐稍微翻炒，避免豆腐碎裂，鍋鏟要用推的方式慢慢把豆腐裹上醬汁
加入高湯，煨煮一會兒，勾芡，淋上一些辣油後，起鍋
最後灑上青蔥與花椒粉，即可大快朵頤
濕炒飯的概念其實就是炒飯+燴飯，基隆仁愛市場有間熱炒店，就是以濕炒飯為主打商品
而咖哩跟麻婆豆腐的結合，則是我看動畫《食戟之靈》而得來的靈感（動漫宅上身）
粒粒分明的炒飯，除了隔夜冷飯外，當然鍋子也是主因之一
雖然隔夜飯減少了水份，但過去使用不沾鍋的經驗，常常會碰上油太少而黏鍋的情況
但GreenPan真的是少油就能炒出粒粒分明的炒飯
香氣撲鼻的咖哩炒飯加上勁辣滑潤的麻婆豆腐
一口咬下，有咖哩的香氣與花椒的麻，咖哩與豆瓣醬的辣吃起來溫和不刺激，口味雖然重，但在大熱天也能一口一口吃下去
與GreenPan相處的時間不長，但卻讓我在這麼短的時間內愛上這個廚房夥伴
輕巧、安全、不沾、導熱佳，幾乎是所有不沾鍋的優點集於一身
當然不沾鍋要長壽，平常的使用方式也很重要，避免使用金屬鍋鏟料理、鋼刷刷洗、空燒等行為，才可以讓鍋子壽命長久
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