雨都小廚房 Kitchen of Rainy City

今年的冬天似乎來的特別晚

打文章的當下已過的11月中旬，我現在仍然穿著短袖吹著風扇

但在前幾日的大雨，雖然氣溫沒有下降太多，卻讓人想要吃一些又熱又辣又重口味的食物

記得第一次吃到韓式馬鈴薯豬骨湯是在某間由韓國人開的韓式料理店，裡面的店員全部都是韓國人，開門走進去彷彿真的到了韓國

印象最深刻的是桌上那一鍋紅通通又熱呼呼的韓式馬鈴薯豬骨湯

切成大塊的馬鈴薯滾煮到鬆軟，豬脊骨一夾就骨肉分離

搭配香辣的湯頭，是雨天的一種心靈慰藉

馬鈴薯豬骨湯使用的是豬脊椎骨的部位，這個部位需要長時間燉煮，才能煮出豬脊髓的膠質，並且將肉燉到軟爛

這次善用Crockpot的各種不同模式，一鍋到底，省時省力，且不需要顧鍋，煮出一鍋熱辣暖的豬骨湯

（本文與恆隆行 Crockpot 合作）

韓式馬鈴薯豬骨湯食譜：

馬鈴薯 3顆（切半）

豬脊椎骨 2公斤

白菜 小顆一顆（我用包心白菜，山東大白菜半顆就可以）

青蔥 2支

洋蔥 1顆

大蒜 5瓣

米酒 1大匙

黑胡椒粒 1小匙

嫩薑 2小片

水 1.8公升

醬料：

韓式辣椒醬 2大匙

韓式大醬 2.5大匙

韓式湯醬油 2大匙

味霖 1大匙

米酒 1.5大匙

魚露 1大匙

大蒜 5瓣（磨泥）

冰糖 1小匙

韓式辣椒粉 0.5大匙（不嗜辣可省略）

白芝麻（磨成粉） 2大匙

另備：

青蔥、韓國芝麻葉

豬背脊骨買回來先泡水5個小時，讓血水滲出，這樣燉出來的湯會比較清澈，豬腥味也會更少

接著將豬骨用熱水燙過一次，再把表面雜質清洗乾淨

除了洋蔥以外的辛香料都放到高湯袋裡面，水稍微蓋過食材即可，馬鈴薯跟白菜先不要放入

用滾煮模式煮滾以後，將表面浮出來的雜質用湯匙撈掉

接著蓋上蓋子，用肉類模式，時間設定22分鐘

洩壓開蓋以後，把湯包移除，此時肉已經非常軟嫩

所有醬料混合完成

把所有醬料加到白菜裡面混拌均勻，這個動作可以讓白菜出水，體積變小，不然食材很可能會滿出來

把剩餘所有食材放入鍋中

再次蓋上蓋子，換成煲湯模式，設定7分鐘

再次洩壓開蓋，即可得到肉質軟嫩，骨肉分離的馬鈴薯豬骨鍋

馬鈴薯雖然最後才放入，但使用煲湯模式，不需要切小塊，在短短的時間內也已經變得鬆軟

最後撒上青蔥與韓國芝麻葉

不用1小時，就已經能把豬脊骨肉煮到軟嫩入味，輕輕一夾，肉就直接散開，脊椎骨的膠質也已經被燉出來

這個配方僅有小辣的程度，如果怕辣的朋友也可以不加辣椒粉

如果可以，使用高湯可以讓湯頭更有層次

因為是比較重口味的湯，所以馬鈴薯切大塊，口味比較淡一些，搭配湯與肉一起吃，鹹淡會比較剛好些

吃到最後剩下的湯也可以拿來泡飯食用，相信我，對於湯泡飯這個吃法，你會欲罷不能的一直吸進去，不知道停下來的時機

美國 Crockpot 萬用壓力鍋