雨都小廚房 Kitchen of Rainy City

接觸烘焙至今，也已經有六年的時間了

雖然一直都有在練習，但做的都是簡單家常的點心

對於法式甜點光鮮亮麗的外表，我是自嘆量力不足，不敢嘗試

法式甜品中，近年來竄紅的馬卡龍身受少女們的喜愛

我也喜歡，但最愛的卻不是它，而是也同樣非常經典的白朗峰－栗子蒙布朗

它的顏色不如其他甜點繽紛搶眼，但我喜歡隱含深處的層次感

濃濃的奶油與栗子內餡加上帶點黏牙的杏仁底

自己愛吃的甜點，當然也會有想要親手將它做出來的想法

但也許是烘焙經驗與知識都還不足，網路上能參考的食譜也不多，所以遲遲都沒有動作

最近，也許是想要有點突破，正好秋天是栗子的季節

不如找個休假靜下心來寫食譜，好好構思，動手吧

說到蒙布朗，絕對不能少了糖漬栗子這道靈魂人物

市售的罐裝太大瓶用不完，自己先試著煮煮看

買了包裝的去殼栗子，開始用糖水和香草豆莢開始煮，需要六天的工作日

每天都要撈出栗子，把糖水煮沸濃縮，再把栗子放進去煮幾分鐘

第一天

第三天

第五天

裝罐冷藏，這時候糖漿已經相當濃稠，而且有滿滿的栗子還有香草的氣味

拿來代替紅茶或奶茶的糖漿應該會非常棒

接著製作底部的餅乾，這次構想是用榛果達克瓦茲

先在烘焙紙上畫出直徑六公分的圓形大小，然後翻面

蛋白打到尖嘴

篩入榛果粉、糖粉，輕輕的拌成麵糊

用花嘴擠出麵糊，把剛剛篩剩下的榛果粉以及敲碎備好的榛果粒灑上去

烤出爐的蛋白餅，放涼備用

中間栗子餡的部分，我真的是還蠻瘋狂的去買糖炒栗子回來剝殼然後打成粉

（後來突然想到我直接用有糖的栗子餡不就好了嗎..................）

之後還要過篩，然後跟奶油、糖粉、蘭姆酒攪拌

鮮奶油加入香草籽、蘭姆酒、糖粉打發

打發的鮮奶油取部分與剛剛的栗子泥混合，就成了栗子餡

最上層的栗子泥，我是用有糖跟無糖的栗子泥去做混合，加上鮮奶油煮到濃稠

煮的時候要不停攪拌不然很容易焦底，這動作其實還蠻費力氣的，需要一些耐心

最後的組裝動作，底部放上榛果達克瓦茲，用擠花袋擠上栗子餡，放上糖漬栗子比較破碎的部分

抹上香草蘭姆鮮奶油，盡量抹成圓弧狀

拿出蒙布朗專用的花嘴，擠上栗子麵條

最後放上閃亮亮的糖漬栗子，這一刻有讓人感動到想哭的衝動呀！！

上面的栗子泥雖然擠的不怎麼樣，但，這是我親手做的

有好多好多次想要親手完成它，卻一直沒有動手，終於等到把它實體化的一天了！

豐碩的果實是甜美的！

時而從鼻腔竄出的蘭姆酒香，滑順綿密的口感，還有濃濃的栗子味

底部達克瓦茲黏牙香甜，細細咀嚼咬到榛果脆粒的驚喜

忍不住說了一句：「好好吃！」

也許看起來沒有真正法式甜品店這麼的專業美觀

但我真的好想說，這顆蒙布朗，是我吃過所有蒙布朗排行第一的！

適當的甜度還有綿密的口感以及酒香氣，重點是這是我親手做出來的

從煮栗子開始一直到內餡，完全不假他人之手

烘焙的樂趣，就是當你做出一樣連自己都感到滿意的作品時，所得到的成就感

總之，我也算完成多年來擱在心頭的一件事情，也算達成一個目標了

這條路還很長很長，希望下次，還有這種可以讓自己感動自己的作品出現