雨都小廚房 Kitchen of Rainy City

大概是從胃確診出有許多毛病以後，聽從醫師的建議，減少麩質食物的攝取

但熱愛麵粉食物的我一下子實在很難割捨，於是開始進行了減醣計畫，先將麵包與碳水戒除

而後，除了低碳烘焙我也開始玩起了無麩質烘焙，利用米穀粉來做各種點心

這款餅乾做了幾次，加入味噌的餅乾鹹甜鹹甜很涮嘴，添加洋車前子粉也多了纖維

媽媽吃了很喜歡，老闆也敲碗是不是該放在我的產品訂單內

這個餅乾熱吃酥鬆，冷吃鬆軟，慢慢咀嚼會有味噌的香氣不斷竄出

配方上的糖已經經過調整，吃起來不會太甜，但口感上卻非常的令人滿足

食材：

淡色味噌或白味噌 25g

糙米粉（或米穀粉） 150g

杏仁粉 20g

*洋車前子粉 8g

泡打粉 1g

雞蛋 30g

細砂糖 55g

無鹽奶油 90g

白芝麻 適量

*註：洋車前籽粉主要是因為本身吸水後增加黏稠性產生類似筋性的效果，如果沒有可以換成10g米穀粉

味噌、奶油、砂糖放入大碗搭配大刀攪打製乳霜狀

後來我使用三溫糖，風味更好，如果有三溫糖的人可以用看看

分兩次加入蛋液，打到奶油吸收，沒有油水分離的狀態

加入糙米粉、洋車前子粉、杏仁粉

因為奶油量高加上沒有筋性，餅乾不會成糰，大概像這樣的狀態就可以用刮刀刮出來

記得先把刀子拿掉再刮出麵糰

放進Stasher裡面冷藏靜置30分鐘

我試過用壓模的方式，但因為米穀粉做出來的麵糰結構較鬆散，壓模後移到烤盤容易碎裂

先用手搓圓再整形成4cm直徑大小的圓餅狀會好操作許多

最後在表面刷上蛋液，沾上芝麻，送進預熱170度的烤箱烘烤20分鐘

烘烤出爐的餅乾散發著奶油與味噌結合的香氣

餅乾很酥鬆，吃起來鹹甜的味道很迷人，媽媽很喜歡把它拿去再加熱，她說加熱後味噌的味道會更香

而糙米粉本身也有淡淡的米香氣，是一款讓人愛不釋口的小點心，就算加倍份量也可以輕易吃完的涮嘴