自從尹食堂播出以後，在煮食界似乎掀起一波熱潮
韓食在台灣已經流行了好一陣子，但因為該節目的播出，似乎又把一些小吃類的食物名聲打得更響
韓式雜菜幾乎是在每一部韓劇當中都會出現的食物，普遍度大概就好比大醬湯、醒酒湯、年糕等等一般
雜菜簡單來說就是加了各式蔬菜的韓式冬粉
韓國冬粉成分與台灣不同，原料是用地瓜，而非綠豆或是馬鈴薯，吃起來Q彈，煮起來也不會糊糊的
上回托有人從韓國帶了一大包韓式冬粉，煮一次大約三至四人份，熱吃、常溫吃、涼吃都很適合
大家也一起跟著尹食堂的韓食風吧！
食材：
洋蔥 1/2顆 切絲
香菇 5朵 去蒂切絲
黑木耳 1-2張 切絲
紅蘿蔔 中型1/3根 切絲
菠菜 1把
豬後腿肉絲 200-250g
韓式冬粉 250g
醬油 3.5大匙
白芝麻 1大匙
韓式芝麻油 1小匙
白胡椒 適量
蠔油 1/2大匙
糖 2小匙
醃肉材料：
醬油 1小匙
韓式芝麻油 少許
白胡椒粉 適量
蒜泥 2瓣
肉絲先用醃料抓醃10-15分鐘，沒有豬後腿肉絲用其他部位也可
只是我覺得這部位較為軟嫩不乾柴，且肥瘦適中
韓式冬粉煮6分鐘至熟，把水瀝乾且用冷水沖洗2-3次，用剪刀稍微剪開，備用
蔬菜們切絲，菠菜切段洗淨
洋蔥順紋切比較能品嘗到清脆的口感
所有醬料混合，備用
鍋子開中大火熱油，放入醃好的豬肉絲翻炒
肉絲表面均上色後加入洋蔥與紅蘿蔔翻炒到香氣釋出
加入香菇與黑木耳翻炒
最後是菠菜，炒軟
準備一個大缽或鋼盆，放入剛剛煮好的冬粉、炒好的配料與醬料全部拌一拌
在韓劇當中，我們時常會看到媽媽們都是帶著手套翻拌
要依樣畫葫蘆，請等配料稍微冷卻以後再用手去做這個動作，因為此時配料非常燙，不小心就會燙傷
趕時間的話，請用夾子代勞，雖然會比較吃力一些，但多拌幾次就會均勻
最後再開中火，把混拌好的雜菜放入鍋中炒1-2分鐘即可
如果喜歡，可以灑上更多的白芝麻
嚐試過多種配方，很多我都覺得糖量太高，吃起來有點太甜，應該比較符合台南人的口味XDD
所以我的配方中，有把糖量減低，蠔油也可以補足一些甜味
雜菜做好如果吃不完可以冰冰箱，但不建議再次加熱，不然口感會比較糊且軟爛
如果不想吃太涼可以用隔水加熱的方式回溫，保持冬粉的口感
另外蔬菜不一定要按照配方，也可以變換其他比較不易出水的蔬菜
菠菜這種葉菜類我想也可以用小松菜等取代
最傳統的做法好像還要把配料一個一個分開炒，比較麻煩
這種版本大概除了備料切絲以外其他都很迅速，韓國冬粉網路與大賣場都買的到，有機會動手做看看吧！
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♥TruffleRose (12)