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鬆餅一直是個討人喜歡的東西

不論當做早餐還是下午茶點心都受人喜愛

簡單的材料卻能滿足人們對於甜食的渴望

一般吃到的鬆餅大多是不需要經過發酵,簡單的糖、麵粉、雞蛋、泡打粉和牛奶攪和而成的麵糊狀

這類鬆餅吃起來蓬鬆有彈性,又綿密濕潤,像是美式鬆餅、日式熱蛋糕、布魯塞爾鬆餅都屬於此

唯獨比利時鬆餅需要經過發酵的步驟,吃起來有麵包的咬勁

再加上珍珠糖,烤過以後吃起來仍有脆糖粒的口感

雖然需要揉麵與發酵,製作過程會比一般鬆餅來的複雜些

但實際操作後其實一點也不難,還能夠一次大量製作起來保存

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150g高筋麵粉100g低筋麵粉過篩後與20g的糖1小撮鹽混合均勻

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另一邊將80g牛奶加熱到微溫(約35度),放入1小匙酵母粉,靜置5分鐘

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待5分鐘過後,將1顆雞蛋與酵母牛奶倒入粉類,開始攪揉

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成團以後放入50g軟化奶油

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接著繼續搓揉,揉到麵團有彈性且不黏手即可

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接著蓋上濕布,在溫暖的環境中進行第一次發酵

我會用電鍋的保溫功能,外鍋放一點溫水,蓋上擰乾的豆漿布當作發酵布進行發酵

這樣不管室溫幾度,我都能夠輕易的掌控時間,而且電鍋保溫時的環境也剛好可讓酵母活躍的進行發酵

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等到40-50分鐘後,手指沾點水或麵粉往中間一戳,如果沒有回彈表示第一次發酵已經完成

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將麵糰取出後壓出空氣,放入50g珍珠糖揉進麵糰

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接著分成八小球,再蓋上濕布,進行第二次發酵,時間約20-30分鐘

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發酵期間將鬆餅機預熱完成,刷上一些奶油,接著將麵糰放入壓製

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接著不花一會兒的功夫,小巧可愛的比利時鬆餅就完成啦

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剛烤出來的鬆餅因為添加珍珠糖的關係有脆脆的口感,回烤之後會比較像麵包扎實一點

如果希望保有脆糖的口感,購買珍珠糖粒的時候可以選擇大顆的珍珠糖

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鬆餅的好處就在於,不論是單吃還是添加冰淇淋等配料甚至做成鹹甜的口味都很搭

喜歡華麗或是樸實的滋味,隨著個人的喜好去做改變,鬆餅真是一個隨和的好孩子啊~~~

 

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