鬆餅一直是個討人喜歡的東西
不論當做早餐還是下午茶點心都受人喜愛
簡單的材料卻能滿足人們對於甜食的渴望
一般吃到的鬆餅大多是不需要經過發酵，簡單的糖、麵粉、雞蛋、泡打粉和牛奶攪和而成的麵糊狀
這類鬆餅吃起來蓬鬆有彈性，又綿密濕潤，像是美式鬆餅、日式熱蛋糕、布魯塞爾鬆餅都屬於此
唯獨比利時鬆餅需要經過發酵的步驟，吃起來有麵包的咬勁
再加上珍珠糖，烤過以後吃起來仍有脆糖粒的口感
雖然需要揉麵與發酵，製作過程會比一般鬆餅來的複雜些
但實際操作後其實一點也不難，還能夠一次大量製作起來保存
將150g高筋麵粉、100g低筋麵粉過篩後與20g的糖、1小撮鹽混合均勻
另一邊將80g牛奶加熱到微溫（約35度），放入1小匙酵母粉，靜置5分鐘
待5分鐘過後，將1顆雞蛋與酵母牛奶倒入粉類，開始攪揉
成團以後放入50g軟化奶油
接著繼續搓揉，揉到麵團有彈性且不黏手即可
接著蓋上濕布，在溫暖的環境中進行第一次發酵
我會用電鍋的保溫功能，外鍋放一點溫水，蓋上擰乾的豆漿布當作發酵布進行發酵
這樣不管室溫幾度，我都能夠輕易的掌控時間，而且電鍋保溫時的環境也剛好可讓酵母活躍的進行發酵
等到40-50分鐘後，手指沾點水或麵粉往中間一戳，如果沒有回彈表示第一次發酵已經完成
將麵糰取出後壓出空氣，放入50g珍珠糖揉進麵糰
接著分成八小球，再蓋上濕布，進行第二次發酵，時間約20-30分鐘
發酵期間將鬆餅機預熱完成，刷上一些奶油，接著將麵糰放入壓製
接著不花一會兒的功夫，小巧可愛的比利時鬆餅就完成啦
剛烤出來的鬆餅因為添加珍珠糖的關係有脆脆的口感，回烤之後會比較像麵包扎實一點
如果希望保有脆糖的口感，購買珍珠糖粒的時候可以選擇大顆的珍珠糖
鬆餅的好處就在於，不論是單吃還是添加冰淇淋等配料甚至做成鹹甜的口味都很搭
喜歡華麗或是樸實的滋味，隨著個人的喜好去做改變，鬆餅真是一個隨和的好孩子啊~~~
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♥TruffleRose (12)