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餅乾大概是所有烘焙品當中最容易上手的項目

但其實初期學烘焙的我對於餅乾並不感興趣,所以當時一直狂跌在戚風的坑當中,跌倒再爬起

一直到現在,我所做過的餅乾品項其實也不多,但喜歡的餅乾種類卻會一做再做

義式脆餅(Biscotti)就是榜單上之一,不同於一般口感的鬆脆,走的是磨牙派的硬脆口感

據說義大利人喝咖啡時會將一片餅乾放在杯子上,用咖啡的熱蒸氣讓餅乾硬度稍微軟些,或是沾著咖啡吃

以前做過不少變化,這次除了堅果與果乾,另外加了小荳蔻與橙皮,出爐時滿室芬芳

這款餅乾很耐咬,可以慢慢的吃,品嚐堅果與果乾的香氣

年關將近,要是家裡有許多吃不完的果乾與堅果,就可以拿來運用了!

食材:

低筋麵粉 160g

烘焙用馬卡龍杏仁粉 20g

泡打粉 1小匙

細砂糖 50g

鹽 1小撮

雞蛋 1顆

柳橙皮(刨屑) 1/2顆

小荳蔻 1/2小匙

開心果(或其他堅果) 40g(想要再多可增加到60g)

酸櫻桃乾(或其他果乾) 20g(想要再多可增加到40g)

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小荳蔻莢剝開取出荳蔻籽,放入搗缽中磨碎

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雞蛋、橙皮、磨碎的荳蔻籽、砂糖、鹽放入鋼盆中攪拌

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打到雞蛋有點發泡的狀態即可

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篩入泡打粉、杏仁粉與麵粉,用刮刀拌勻

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拌到幾乎已成糰狀,尚還有一些乾粉時,加入開心果

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與酸櫻桃乾,如果使用的果乾比較大(例如杏桃乾或無花果乾)記得先切碎再加入

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接著把麵糰塑形成長條狀,因為Stasher的小長形密封袋剛剛好是我要的大小

就在裡面灑點粉,把麵糰直接放進去塑形

沒有矽膠密封袋的人可以用保鮮膜包著塑形,然後冷藏靜置半小時

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烤箱預熱180度,取出麵糰放在烤盤上,烘烤30分鐘

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出爐後中間會膨脹的比較高是正常的,放在一旁稍微降溫到手可以觸摸的溫度

並把烤箱降為170度準備

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放到微溫的麵糰用鋸齒刀切大概0.7cm的寬度,牙口好一點的當然也可以切1cm的寬度XD

如果刀子不夠銳利,邊角的地方可能很容易碎掉

其實如果有常在做點心的人我建議可以投資一把照片上方的電動鋸齒刀

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切完以後排再烤架上送進烤箱170度烤20分鐘,如果切1公分厚度大概要拉到23-25分鐘

中間與左邊那排都是用電動鋸齒刀切的,右邊那排則是手動切的

這樣一比,是不是有點心動

然後我真的沒有要業配電動刀,那也是要跟代購買的,大家自己再找找XDD

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出爐後的餅乾散發滿滿的橙皮香氣與小荳蔻溫暖的氣息

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一邊咀嚼著餅乾有著堅果的香味,小荳蔻好似噴在餅乾上的香水般,使它與眾不同

這款餅乾的甜度沒有很高,可以品嘗本身的堅果氣息

沒有小荳蔻或橙皮也沒關係,堅果與果乾量可以拉高一點,也一樣令人滿足

過年的點心來點不一樣的變化,放在桌上的手工餅乾,將會是一個亮點所在!

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