雨都小廚房 Kitchen of Rainy City

每當午餐不知道要吃什麼的時候，義大利麵大概就會是最好的選擇

台灣人很習慣炒義大利麵加了一堆雞肉、海鮮等等有的沒的配料，覺得這樣看起來才膨派好吃

但在國外，義大利麵主角當然是麵啊！

最主要品嚐還是麵的口感與醬汁本身的味道，還有兩者是否相處融洽

最常見的口味大概就是清炒、紅醬、白醬、青醬，但其實還有個經典，那就是carbonara

台灣大多翻譯為培根蛋汁麵或培根蛋黃麵，主要是麵、培根、蛋黃、起司、黑胡椒所構成

Soac在食譜中將培根換成台式風味的臘肉（據本人表示，台灣臘肉的味道較接近義式的pancetta）

於是，充滿台式風味又比培根版本香一百倍的carbonara，絕對是午餐不知道要吃什麼的最佳選擇

食材愈少的料理，愈要選擇品質相較良好的食材

臘肉請挑選無防腐劑的煙燻臘肉，我臘肉習慣跟桂來標購買，放冷凍可以保存很久

但記得無防腐劑的臘肉鹽份都很重，料理之前記得先水煮10-15分鐘去除鹽份

不然即使料理不加鹽，也可以鹹到讓你灌下三公升的水

水煮好的臘肉切條狀，入鍋煎出香氣

煮好的麵（記得要比包裝上少1-2分鐘）放到鍋中，加入1-2大勺的煮麵水

煮麵水可以幫助乳化臘肉油脂，是一個麵體與食材融合的媒介

不管煮什麼樣的義大利麵，都務必把煮麵水留下待用

蛋黃、全蛋、起司攪拌均勻

等到麵體炒得差不多時，先取出在一個大盆內，加入剛剛調好的起司蛋汁，混拌均勻

休息約1分鐘，讓蛋汁充分附著在麵體上，最後灑上黑胡椒調味，完成

好的臘肉會讓整盤麵飄出濃郁煙燻香氣，起司與蛋汁附著在麵體上，濃郁滑口，簡單即是經典

食譜來源：

餐桌上：Soac與好友們的西式家常料理－p.135 臘肉蛋汁起司義大利麵