雨都小廚房 Kitchen of Rainy City

氣溫持續下滑中，沒有下雨的秋季其實舒適宜人，微涼蓊鬱的天氣雖蕭瑟，卻也不禁放慢自己的腳步

對我而言，秋天不要下雨，其實什麼都好，唯一讓人覺得疲憊的是，拍照必須跟日照時間賽跑

夏季日照時間長，即便到了五、六點，光線依舊充足，拍照不成問題

現在則是一過六點，即陷入一片黑暗，少了自然光這個強力幫手，修圖時只能對著PS崩潰

說了這麼多，我只是想要找個理由，首圖很傷眼，但我已江郎才盡

先前有提過，豆腐是蔬食者很重要的蛋白質來源，也是飲控者的最愛

高含量的蛋白質與低卡熱量，變化多端的料理方式，價格低廉，無疑的也是媽媽們的愛將

台灣人料理豆腐有一套，煎、煮、炒、炸、紅燒、香滷、涼拌樣樣來，那外國人又是如何料理呢？

觀察一下手邊三本蔬食食譜，不難發現，他們都很喜歡「醃漬」豆腐

將豆腐放置一段時間，吸飽醃漬調味料，讓味道充斥在豆腐的毛細孔中，使其入味

多了一個簡單的步驟，卻能讓豆腐更加美味

食譜上需要的是木棉豆腐，但一般市場其實不好找到，所以我用板豆腐（使用市售包裝板豆腐）取代

把豆腐表面擦乾，切成八個長方體平鋪在烤盤或備料盆裡，不要重疊，淋上壺底醬油，並抹上大蒜

最少醃20分鐘，最多可醃3天

我醃漬一天後，開始料理

在平底鍋熱油（橄欖油或麻油），鋪上豆腐把火轉小後慢煎，豆腐切忌不要急著翻面，否則容易脫皮

翻面後繼續煎個3分鐘就可以起鍋

簡單的料理方式充滿家常菜的丰采，醃漬一天的豆腐吸飽壺底醬油

蒜頭雖然只有拍碎，但仍舊吸收了蒜頭香氣，但不過重

香煎後卻有一種經過炭烤的錯覺，內部組織仍舊軟嫩

把餐桌上的肉類換掉，來一盤紅燒豆腐，相信配飯也能吃得很歡愉

食譜來源：

自然好食小廚房－p.133 蒜頭紅燒豆腐