雨都小廚房 Kitchen of Rainy City

自從接觸蔬食飲食後，我所認識的食材領域似乎又擴展的更廣更大

前面也許提過很多次，蔬食並不等於素食，這種飲食是一種生活態度

只是不吃與不用任何有關動物性的食品與製品

食用的也絕大多數為天然食材，而非台灣常見的素食加工品

蔬食食譜其實帶給我很多驚喜，除了食材的挖掘以外，還有烹調手法跟我以往的認知完全不同

達娜更是做出植物性的帕馬森起司！讓人不禁讚嘆蔬食料理的無限可能

後面那一罐就是傳說中（？）的營養酵母，含有豐富的蛋白質，有些堅果與起司的味道

把營養酵母、腰果、蒜粉、海鹽一起放入研磨機或食物處理機打

最後變成粉末狀

味道上來說，其實我嚐了好幾回，有種很熟悉的感覺卻說不上來，很像是某種零食餅乾的味道

最後被老闆一語道破：「可樂果。」

對！！！！像極了小時候吃可樂果的味道，也有點像是起司口味的多利多滋，非常有趣

接下來用簡單的蔬食來體驗第一次的植物性帕馬森

書中使用微波爐或蒸煮的方式將四季豆煮軟，我這邊用滾水快速川燙四季豆，不超過一分鐘，瀝乾

加熱平底鍋，鍋一熱即放入奶油與四季豆

鹽巴、胡椒、蒜粉調味，烹煮時間拉長一些，達娜建議7-9分鐘，並且需要不時翻動

當四季豆出現一些焦痕，灑上純植物帕馬森，再次翻炒一下，讓四季豆沾裹上調味料

上桌時可以灑上更多帕馬森

很喜歡吃這樣已經煮軟，並且炒出焦香氣的四季豆

用純植物帕馬森調味，多了堅果香與別於常見起司的奶香

相較於一般起司味道較重，可能比較容易膩口

純植物帕馬森為這盤原本應該平凡無奇的四季豆點綴上更多不同的滋味

不僅是用在四季豆，青花筍、蘆筍也一樣可以仿效之

經過這一次的體驗，往後蔬菜烹調又多了一個新選擇

食譜來源：

極簡純蔬者的無麩質餐桌－p.19 純植物帕馬森 & p.121 帕馬森拌蒜味四季豆