雨都小廚房 Kitchen of Rainy City

進入十一月，已過立冬，打文章的此時窗外雖多雲，卻是陽光充足的好天氣

室內二十五度，天氣系統已然損壞，但我知道這不是最糟的狀況

而是一年會比一年更糟，讓我開始覺得也許數十年、百年後的台灣不再有冬天

十一月，也代表2017進入尾聲，當初說好的約定就要實現

《On the table餐桌上》完封進入最後倒數，只是格文產出依舊龜速

熱醃法真的是很簡單且快速的醃漬方式，在臨時需要一道前菜時

只要簡單完成前置作業，剩下的等待時間，幾個小時過了，一道前菜就完成了

油醋醬汁可以加入任何喜歡的香料與香草，增添醃漬蔬菜的風味

任何硬質蔬菜都可應用，不僅當做前菜，甚至我覺得搭配重口味的肉類都很棒

橄欖油、紅酒醋、糖、鹽、胡椒、大蒜、月桂葉、丁香、檸檬皮加熱到微滾轉小火，直至砂糖融化

接著放入刨片的蔬菜，至少一個小時

Soac有提到，介意甜菜根會染色的話，可以分出另外一鍋

但我覺得最後混拌時仍舊會染色，覺得不太需要

漬好的蔬菜與泡好的couscous（北非小米）、切丁番茄、洋蔥混合

試吃一下，可用醋汁和鹽巴調整

盛盤，最後以巴西里裝飾，跟我一樣怕酸的，可以淋上一些蜂蜜，看起來華麗卻簡單的前菜

酸味十足，蜂蜜有助於降低酸嗆感，當做開胃前菜非常適合，尤其如果該餐有重口味的烤肉也可以搭餐吃

當然就我自己平常不愛醃漬菜的人來說，這道算是我還能接受的範圍

單吃有些太過勁，也許搭配烤肉對我來說才是最剛好的組合

食譜來源：

餐桌上：Soac與好友們的西式家常料理－p.79 淺漬根莖蔬菜沙拉