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不知道是不是因為工作的關係,最近愈來愈喜歡簡單卻有療癒效果的暖心甜點

不同於法式甜品的華麗,那種強調自家製手作甜點也許粗糙,賣像也不是這麼好

但往往吃到這種點心的時候,反而會有一種很溫暖的感覺

而且當外表看起來愈樸實,其內涵就愈重要,簡單卻很美味的甜點,其實做起來不簡單

Laduree雖為法式甜品的代表,但在食譜當中的表現卻不盡然只是走精緻華麗風

法國百年甜品老店,也有像巧克力蛋糕如此樸實的一面

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烤模抹奶油,均勻的灑麵粉

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巧克力對於溫度相當敏感,所以得用隔水加熱

所謂的隔水加熱是用大鍋盆裝巧克力,底下用小鍋燒熱水

利用熱水的蒸氣來融化巧克力,鍋盆底部不能接觸到熱水,否則巧克力會因為溫度過高而油水分離

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粉類過篩

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全蛋與蛋黃隔水加熱打到濃稠,注意溫度,太高溫雞蛋會結塊,蛋液溫度約與體溫差不多就可停止加熱

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接著快速的打發蛋白至硬性發泡

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1/3蛋黃糊先與巧克力糊混合

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再與蛋黃糊混合

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粉類、蛋白、巧克力糊混勻

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入模,進烤箱

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很明顯的膨脹程度不足,老實說我在拌麵糊的時候就已經覺得不對勁

中間因為有客人點餐再加上拍照拖延製作時間

巧克力糊的溫度下降,過度黏稠,導致拌入全蛋糊的時候有困難,也破壞了不少氣泡

建議巧克力糊在等待的期間還是保持微溫狀態較好

而全蛋蛋黃糊也在那段等待的時間當中慢慢的消泡,雖然蛋黃消泡速度會比蛋白慢些,不過短短的三五分鐘還是有差

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這個食譜的粉類少,蛋糕一定會縮,但,縮成這樣也是跟剛剛詳述的原因有關

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內部組織看起來較為扎實,不如食譜中所說的「鬆軟」巧克力蛋糕

口感介於蛋糕與布朗尼之間,好吃,但不是個成功的作品

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過了幾天以後又再做一次,配方沒有變,只有白糖換成了二砂

當然這次是一氣呵成,麵糊的流動性較第一次高,蛋糕也很明顯膨比較高

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冷卻以後一樣會坍塌,但相較於第一次,縮腰不是這麼明顯,中間塌陷也不會這麼嚴重

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厚度當然也有明顯的改變,表面均勻的氣孔看的出來是個蓬鬆的蛋糕

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最後忘不了要搭上一球冰淇淋,這次的口感真的就是如同書中說的鬆軟還帶著一點彈性

濃郁的巧克力味加上冰涼的香草冰淇淋,微甜,建議搭上一杯expresso,是絕配

 

食譜來源:

LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方

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