大家似乎抵擋不了入冬以來最強的寒流，即便是假日，走在路上的人們卻比平時週末還要少很多
在一個沒有空調的地方做甜點，真的非常受到溫度的考驗
太熱做塔派類怕奶油融化，太冷的天氣奶油無法回軟，打不發
不管是料理還是烘焙都是一種科學的實驗與變化，這算是這幾年體悟到的事情吧
《熟成蛋糕》也算是利用時間的化學變化，讓蛋糕變得更加濕潤且風味更加溫潤柔和
截至目前做的蛋糕，我都特地留一塊細心的感受每一段時間不同的變化，時間的魔法真的很奇妙呀！
再加上作者總是有些意想不到的搭配讓人躍躍欲試，身為抹茶控的我，當然不能放過這個抹茶檸檬的組合
做蛋糕前先做好先行作業的糖漬檸檬
我發現這本書的糖漬檸檬大概是我看過有史以來最簡單的做法
只要把糖跟檸檬丟到罐子裡面等一個星期就可以使用，真的超級懶人的！
接著開始進行奶油打發的部分
書中有特別提到先用刮刀拌再用打蛋器是有原因的
因為這款蛋糕奶油與砂糖的比例相對來說少非常多，直接用打蛋器的話會把砂糖噴得到處都是
所以先用刮刀把砂糖跟奶油拌合再打會比較好操作
如果室溫很低，奶油很硬不好拌，建議下面放個小盆裝熱水，大約是洗澡水再熱一點的溫度，有蒸氣就好
然後把鋼盆放在小盆上（盆底不接觸到水），利用蒸氣溫度將奶油軟化會比較好操作
太熱的水蒸氣很容易就把奶油融化了
最後把奶油打發成乳霜絨毛狀
加入過篩粉類
最後拌入液體，以及切碎的薄荷
入模後放上糖漬檸檬與薄荷
出爐，刷上蘭姆酒（取代白蘭姆酒），密封好保存，等待熟成至少三天
檸檬跟薄荷的香氣撲鼻
這款蛋糕的口感濕潤，但組織鬆散，切的時候很容易掉屑
一開始看到奶油量的時候其實還蠻怕口感偏乾，但因為刷了蘭姆酒又經過時間熟成，口感比我想的好太多
抹茶味不明顯，倒是糖漬檸檬陣陣撲鼻的清香
薄荷也著實達到提供清爽氣息的作用，抹茶的茶香在入口後才會尾隨而來
雖然糖漬檸檬整片放上蠻好看的，但缺點就是不太好切，容易跟蛋糕體分離
老闆是說不愛這款蛋糕，但偏偏這款蛋糕有中我心
但還是私心抹茶味再突出一點，下次可能會把蛋糕體做厚一些，讓抹茶成為主角
食譜來源：
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