雨都小廚房 Kitchen of Rainy City

自從開始動手試做《熟成蛋糕》後，慢慢的愛上這本書的概念

目前做過的幾個蛋糕都令人滿意，尤其放了一段時間以後，無論是口感或是風味都會更上一個層級

就像吃發酵食物或是醃漬品一樣，每隔一段時間吃，都會有不同的熟成風味

而書中也介紹各種不同一般風味的蛋糕，像這款迷迭香橄欖蛋糕，就是其中之一

迷迭香跟橄欖？是鹹蛋糕嗎？

不，書中的配方用了蜂蜜與糖，所以僅有鹹鹹的橄欖配料，蛋糕本體仍是甜的

因此更勾起我的好奇心，雖然我對橄欖沒什麼興趣，但我無法不動手試試這款特別的蛋糕

雞蛋打散，放入蜂蜜與糖攪拌均勻

今天用的蜂蜜也相當特別，是在食品展時參加活動比賽得到的獎品

蜂蜜裡面加入多種香草，也有今天的主角迷迭香在內，比一般蜂蜜的滋味更加豐富許多

慢慢倒入橄欖油，一邊攪打，直到乳化完全

其實我覺得做蛋糕乳化的動作非常重要，雖然最後粉類加下去看不見油水分離

但實際上會影響到最後成品的口感，而且作者在書中也有提到，乳化的動作也會影響到保存效果

乳化完全後（油水不分離）篩入粉類

最後加入切碎迷迭香

這個蛋糕的麵糊較稀所以入模後會自動攤平，接著送入烤箱

烤到中間一半，塞入橄欖與迷迭香，這個動作要快，免得麵糊降溫會影響接下來的膨脹狀態

烘烤時間混勻蜂蜜與橄欖油

然後我一直不斷聞到烘烤蛋糕的香味，迷迭香跟橄欖的氣息真的會讓我誤以為我在烤佛卡夏XDD

出爐後趁熱刷上，冷卻後包上保鮮膜開始進行熟成

熟成七天後剖開，表面濕潤，散發著濃郁的蜂蜜和迷迭香氣息

作者建議搭配紅酒與起司

濃濃的蜂蜜香還有橄欖，讓人忍不住直接聯想到重味的藍紋乳酪

拿出冰箱裡面庫存的拱佐諾拉起司，烤了一些核桃，拍完照後想起一旁的青葡萄乾

濃郁的蜂蜜甜味，淡淡的迷迭香氣，配上重味起司，好搭、好搭

可惜上班不能喝紅酒，不然再倒一杯CHIANTI，整個人都高級了起來呀！

食譜來源：

熟成蛋糕－p.34 迷迭香橄欖蛋糕