部落格開張許久，一直記錄著自己做菜與烘焙品的製作過程
不過最最最早開始接觸的戚風蛋糕似乎一直都沒有記錄
趁著這次青荷有機的邀約，設計了高濃度巧克力戚風的配方
不同於一般戚風的做法，燙麵法的戚風可以讓蛋糕體更加濕潤
再加上蛋白霜打發的技巧與粉類比例的拿捏，可以烤出Ｑ潤的蛋糕體，不同於一般鬆綿化口的口感
坊間的可可粉大多標榜法國、比利時或是瑞士製造的，鮮少看到義大利出品的可可粉
打開包裝先聞了氣味，雖然包裝上無特別的風味敘述
但發現這款可可粉帶有莓果與花香，放在口中嚐了一下，苦而不澀，非常溫和
巧克力戚風蛋糕材料（8吋日式戚風蛋糕模）：
蛋黃糊：
低筋麵粉（事先過篩） 75g
義大利純黑可可粉（事先過篩） 45g
淡味植物油 70g
鮮奶（預先溫熱） 110g
蛋黃（室溫） 6顆
全蛋（室溫） 1顆
蛋白霜：
糖 100g
鹽巴 一小撮
蛋白（使用冰的） 6顆
玉米粉 9g
巧克力淋醬材料：
70%黑巧克力 45g
鮮奶油 45g
鮮奶 15g
蜂蜜 10g
威士忌（可省略） 1小匙
先將植物油加熱出現油紋即離火，立刻加入過篩好的低筋麵粉與可可粉攪拌
用打蛋器攪拌到粉油融合，呈現光滑狀
接著一顆一顆分次放入蛋黃拌勻
這個動作開始會有點吃力，就當作是訓練一下二頭肌吧XD
一開始蛋黃下去混入的時候會變得粗糙結塊難以攪拌，不過每一次加入都必須讓麵糊完全吸收蛋液
雞蛋加入太快會油水分離，最後混入蛋白霜的時候會導致蛋白大量消泡
很耗費時間但動作必須確實，家裡有男人可以使喚的趕快趁機利用一下！
接下來的牛奶也是分次慢慢加入拌勻
最後完成的蛋黃糊要像這樣如絲綢般的滑順，看不到油水分離
蛋白先加一小撮鹽巴打出粗泡，再分三次加入糖，以中速攪打
一般我們會用高速讓蛋白霜快速發泡，但也同時會打進許多大氣泡
用中速的話可以避免打進太多的大氣泡，烤出較為密實的蛋糕體
最後一次放糖，連同玉米粉一起放入，不僅可以穩定蛋白霜，玉米粉也可以增加蛋糕體的Q度
放最後一次糖後改用低速攪打，讓蛋白霜更細緻
蛋白霜可以拉出小彎鉤後就可以停了，太硬的蛋白霜會難以混入蛋黃糊，造成混拌上的困難
如果混拌次數過多，蛋白會大消泡，況且可可粉當中含有可可脂，會加速蛋白消泡
先取1/3蛋白霜，以切拌的方式混入蛋黃糊，動作輕巧且快速
再將混拌好的蛋黃糊倒回蛋白霜，一樣以切拌方式混合
最後可以拿出打蛋器拌個幾下，避免還有結塊的蛋白霜
放入戚風模後輕摔幾下，震出麵糊當中的大氣泡
烤箱預熱170/160，放在底層烘烤47分鐘
每個人家裡的烤箱都不同，但烤戚風的溫度大多落在155-175之間，40分鐘後就可以開始觀察
有經驗的人只要輕拍表面聽到乾爽的沙沙聲就是熟了，如果不確定，可以拿竹籤插入取出未沾黏即可
取出後從高處（約20-30cm）摔，倒扣在酒瓶上放涼
脫模取出後的模樣，請以屁股朝上XD
頭的部分可以選擇要切或不切都可（切掉可以自己把蛋糕邊偷吃光XDD）
接下來製作巧克力淋醬，將巧克力、鮮奶、鮮奶油放到盆中隔水加熱至融化
溫度不能太高，否則巧克力會油水分離
攪拌均勻後加入蜂蜜跟威士忌，混勻
最後將巧克力淋醬隔冰水攪拌冷卻，用刮刀刮鍋底淋醬不會馬上密合的濃度即可
覆淋醬之後可以用刮刀抹開，讓淋醬自然垂墜
最後只要來點新鮮草莓，擠點鮮奶油做為裝飾，就可以美美的上桌了
側面來一張
雖然簡單裝飾但真的美倒讓人忍不住多按了好幾次快門！
切面照來一張，燙麵法的戚風組織較為扎實細緻
不同於一般柔軟綿密的戚風，這個配方屬於Q彈的口感
糖量看似高，但其實吃起來一點也不甜膩，加上大量可可粉，有著濃郁的巧克力苦味
是一款大人版的巧克力戚風，搭著當季的草莓一起吃，是在樸實中的華麗享受
留言列表
♥TruffleRose (12)