所謂「欠債不要欠過年」
這篇文章應該在2017過完前就要生出來，無奈期間發生一些事情讓我不得不先擱著
但，欠過國曆新年總不能再欠過農曆年吧
豆腐這食材對於純蔬者而言是相當重要且富含營養的蛋白質來源
手邊三本蔬食食譜不乏收錄許多豆腐料理，甚至有些做法都有些相似的脈絡
這不免讓人好奇，三本書的蔬食豆腐料理會有些什麼樣的差異，又，各家的特色如何？
於是，專屬於豆腐料理的食驗報告就在好奇心的驅使下誕生
Part.1 先醃再料理，豆腐更入味
這系列挑出三本書中經過醃漬入味的豆腐料理來做評比
既往我們中式料理都是用煨煮的方式讓豆腐入味，但歐美做法卻是利用醃漬來使其入味，非常有趣
這道不免讓我想起媽媽做的紅燒豆腐，但永遠都是用大量醬汁提味，豆腐本身並不入味
這道蒜頭紅燒豆腐有著樸實家常味，先經過醃漬再煎道表面焦脆，醬汁被吸附在豆腐的每一個毛細孔中
內部軟嫩，簡單美味
第一次嚐試烤豆腐，同樣也是將豆腐切片後醃漬
但因使用的醃醬豐富，且豆腐的厚度較薄，僅醃漬三個小時豆腐就將醃料的精華全吸收
經過烘烤後的豆腐因水分散失，口感較為扎實，竟吃起來與豆乾有六七分相似
隔夜冷食也相當涮嘴，是一道熱食冷食皆宜的料理
雖然不是一枝獨秀的豆腐料理，但同樣以先醃後炒的方式，達娜還用了芡汁讓豆腐表面裹上滿滿的精華
快炒的方式讓豆腐保持軟嫩，香辣帶點酸味非常下飯， 是一道讓人無法停手的豆腐料理
總評：
同樣都是先醃後料理的方式，但整體上來說，還是會因為豆腐切的大小以及形狀影響到入味程度
《自然好食小廚房》走的是家常簡約的調味，其他兩者的滋味較為豐富
《暴徒廚房》是鹹香涮嘴，《極簡純蔬者的無麩質餐桌》則是香辣帶勁
比較特別的是暴徒的烤豆腐帶著豆乾的口感，個人非常喜愛
Part.2 蔬食千層麵，豆腐變乳酪
三者當中，艾咪是唯一一個沒有使用茄汁醬調味的作者，仍然走的是自然簡約清爽風格
運用兩款不同的醋來幫豆腐調味，使其變身為豆腐乳酪，加入鼠尾草與炒過的大蒜調味
南瓜泥提供了綿密口感，嚐試味道後，發現酸味並沒有想像中的重
千層麵口感濃郁味道清爽，是比較單純的滋味
多加了菠菜與蘑菇在其中，口感滋味較豐富，因為多加了蔬菜餡料，也降低了茄汁醬的酸味
青醬在這道料理中是不可或缺的角色，少了他，味道層次上會顯得單調許多
調味上較酸，加入羅勒葉與植物性帕馬森的豆腐泥像是加了青醬的乳酪，但又少了乳酪的奶味，味道清爽
很單純的只有茄醬、豆腐乳酪與麵體的堆疊，但調味下的十足，吃來一點也不空虛
最後灑上的植物性帕馬森是亮點，帶點堅果香氣提高味道與口感上的豐富性
總評：
《自然好食小廚房》走的依舊是清新路線，如同這本書的書名一樣
調理手法都像是住在森林中的木屋，裡面的人們就地取材
自給自足，善用大自然賜與的恩典來呈現食物本身的樣貌，閱讀食譜的當下，我腦海中出現這些畫面
《暴徒廚房》走豐富多樣性，就像是隨時準備著開趴的人，生活永遠豐富充滿趣味
《極簡純蔬者的無麩質餐桌》像是風情萬種的女郎，即使不費心思打扮，也能品嘗到那酸香辣的帶勁滋味
不管是何者，都帶有作者們的料理特色與風采，老實說，這一個part做下來並沒有特別喜歡何者
倒是能夠深深的從食譜當中體會到三本書的料理風格，真的也是頗有趣的！
食譜參考：
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♥TruffleRose (12)