接觸烘焙這麼久，一切都是從食譜已及網路開始學起，從來沒有一個老師在一旁指導
初期的我不知道經歷多少失敗，食譜上面沒有寫到的眉眉角角都要搜尋網海才能得到解答
這幾年累積下來不知道買了多少食譜，但真的沒有一本寫的比《烘焙聖經》來的詳細
鉅細靡遺的描述每一個步驟，蘿絲每一個細節都不放過，就像一個老師在一旁親自指點的感覺一樣
雖然比起一般食譜來說，價格偏高，但我覺得是非常值得投資！
一般我們熟知的日式戚風蛋糕都是以低粉為材料，而這款使用中筋麵粉讓我不禁好奇它的口感
細看配方，就連蛋量也低了許多
既然我的起點是從戚風蛋糕開始，那麼，這本書的頭香也理所當然由戚風取得
先將可可粉跟熱水攪拌均勻，加入無味植物油攪拌，靜置冷卻後加入蛋黃、香草精攪勻
粉類過篩，放入糖、泡打粉與鹽，稍微混拌後中間挖出粉牆，倒入剛剛的可可濕料
乾料與濕料攪拌到黏稠狀態
將蛋白霜打到濕性發泡後加入糖，繼續打到硬挺狀態
蛋白霜分三次加入蛋黃糊，輕輕的由下往上翻拌，將蛋黃糊與蛋白霜混勻
最後攪拌成均勻濃稠的狀態，入模烘烤
烘烤出爐，中間膨脹的比烤模高一些，關於這點，書上也寫得一清二楚
烘烤出來的樣子是什麼，蘿絲也精準預測告訴你結果
然後就是等待時間，蛋糕倒扣以後放涼
趁放涼期間，製作焦糖鮮奶油的部分
水、轉化糖漿、砂糖放入鍋中加熱
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開始轉成琥珀色後就要注意狀態，如果是新手可以用溫度計判別
煮到焦糖的狀態已達到，沖入熱的鮮奶油，這時候會產生大量了煙，小心不要被燙到
最後加入軟化奶油，攪拌均勻
一部分的鮮奶油加熱跟可可粉拌勻，加入剛剛的焦糖奶油，完成可可焦糖奶油醬
將冰冷的鮮奶油加入焦糖奶油醬打發成濕性發泡，最後加入溶了吉利丁的鮮奶油打成硬挺狀，冷藏備用
巧克力甘那許的部分，因為我沒有食物調理機
所以是將除了咖啡酒以外的材料通通放入調理盆中隔水加熱，小心溫度不要太高
攪拌倒完全均勻以後再加入咖啡酒混合均勻
冷卻甘那許成黏稠糖霜狀就可以開始使用
脫模厚的蛋糕底部朝上，側邊抹上甘那許，玩了一下擠花
只是大花嘴真的好難控制，而且這天氣室溫很低，甘那許很容易就硬掉，速度太慢最後的花都很粗糙QAQ
製作最後裝飾的捲片
沒有矽膠模，可以用保鮮膜鋪在磅蛋糕模裡，融化的巧克力倒進模中
冷藏到用削皮刀可以刮出捲片的硬度（需要不停的試）即可
蛋糕上面鋪上焦糖鮮奶油，然後有一邊因為擠花太側邊，所以就流下去了XDDD
最後灑上捲片，嗯............看起來還蠻像一回事的呀XDDD
雖然沒有弄得很美，但還是會忍不住多拍幾張照片
用了中筋麵粉的戚風蛋糕，羅斯表示可以讓結構更結實
吃起來的口感的確不如平常吃到的戚風蛋糕一樣輕盈
因為全照食譜上的配方做，雖然看到糖量嚇了一跳，但還是乖乖照著走
隔天吃，果然覺得甜了一些，蛋糕體也比較乾
但很神奇的是完成這個蛋糕後的隔天，甜度變得柔和，蛋糕也濕潤多了
濃郁的巧克力香氣搭著帶點苦味的焦糖鮮奶油，不容置疑的組合
5
吃過的人也說好喜歡，下次再來練一次擠花吧XD
食譜來源：
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♥TruffleRose (12)