雨都小廚房 Kitchen of Rainy City

許久沒發文，過年上班跟在打仗一樣，連吃個東西的時間都很寶貴

過了一個年，即使保持運動習慣，但清理年菜所囤積的熱量終究還是戰勝了每天勤奮的運動

年假過後的休假日，早上站上一個禮拜不見的體重計，指針往右轉了將近兩大格！！

不過也許心裡早就有底也早有覺悟，胖了沒關係，重點是，記得重拾飲食與運動計畫就好

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泰式椒麻雞材料：

雞胸肉 1片

米酒 1大匙

胡椒粉 1/2小匙

花椒 數顆

麵粉 適量

蛋白 適量

麵包粉 適量

醬汁部分：

醬油 1大匙

魚露 2小匙

花椒油 1小匙

檸檬汁 2小匙

糖 1小撮

香菜 適量切碎

大蒜 2瓣切末

辣椒 1/2根切碎（依個人能接受的辣度做調整）

先將雞胸肉片蝴蝶刀，使厚度一致，用米酒、胡椒、花椒醃漬約10分鐘

接著準備麵衣部分，將麵粉、蛋清、麵包粉分別放入三個盤子

先沾裹麵粉=>蛋清=>麵包粉的順序完成麵衣

將雞胸肉放在抹了油的烤架（網）上，送進預熱190度的烤箱，烤約15分鐘，即可出爐

最後把所有醬汁材料混合而成即可，花椒油的部分我自己有做一小瓶起來備用

只要將花椒跟乾辣椒以小火低溫泡在橄欖油或植物油，維持冒小泡的溫度，油泡約1個小時即可裝入瓶子保存

醬汁裡面辣椒的部分，如果不敢吃辣，可以將籽去掉即可

最後的配菜部分，一般椒麻雞搭配的是大量的高麗菜絲

不過現在天氣冷冷的不想吃生冷食物，高麗菜洗淨後，滾水加入一匙鹽巴，燙熟起鍋瀝乾就行了

最後搭上優質的澱粉，最近喜歡將燕麥、糙米、紫米一起煮，QQ的口感絕對勝過白米飯

偶爾還會加上紅蔾增加營養蛋白質，好吃又健康！

烤箱版椒麻雞，完全零油煙，步驟簡單、備料容易

除了醬汁裡的花椒油以外，這餐幾乎是Oil free

用網架來烤雞胸肉，才能夠讓兩面都是酥脆的口感，掌控好時間跟溫度，雞胸肉吃起來一點也不乾柴！