雨都小廚房 Kitchen of Rainy City

今年冬天冷的晚，聖誕節前一週才開始有感

窩在暖暖的被窩是件幸福的事情，冬天的起床時間大約比夏天晚一個小時

每年到這時候總會開始發懶，然後運動的事情就會被惰性打敗，希望今年可以動過整個寒冬

早餐店最常出現的蛋餅人人都愛，但站在煎台前看老闆娘揮霍著手上的油罐總讓減肥的人不敢恭維

蛋餅麵糊其實很簡單，加了全麥麵粉不但有了麥香還能夠調降GI值

用少油慢煎，一樣可以有酥脆且Q彈的蛋餅皮，新鮮做新鮮吃

材料（約八吋三片份量）：

全麥麵粉 50g

高筋麵粉 50g

片栗粉（日本太白粉、馬鈴薯澱粉） 25g

水 200g

鹽巴

白胡椒

所有乾粉過篩，加入少許鹽巴胡椒

加入水，一邊用叉子或是打蛋器攪拌一邊加入，調成稀麵糊，靜置10分鐘

鍋熱，拿張紙巾沾油擦鍋底，讓鍋底表面全部覆上一層薄薄的油脂

拿一大湯勺，或是將麵糊倒進有尖嘴口的量杯，一面翻轉鍋子一面烘煎

餅皮全熟以後取出，打顆蛋，我習慣一顆蛋加上兩湯匙的牛奶下去烘煎

再蓋上餅皮，等雞蛋熟了就可翻面，加入自己喜歡的配料

如果喜歡酥脆一點的餅皮，把火關小一點慢慢烘煎，可以不時觀察一下餅皮的狀況

直到煎到自己滿意的酥脆度為止

最後可以用筷子當輔助，把餅皮捲起

一份蛋餅加上煎蛋的油脂用不到一小匙（5c.c.）的份量

餅皮扎實帶點Q彈的口感，喜歡鬆軟一點的人可以把高筋麵粉換成中筋或低筋麵粉

不然也可以把片栗粉直接用麵粉做取代

麵糊一次煎完，剩下的餅皮可以放涼，一片一片用保鮮膜隔開放進冷凍保存

下次要用的時候不用退冰，鍋熱，擦上一層油烘煎

自己做的蛋餅方便快速，想吃什麼口味自行加料，重點是比買到軟趴趴的地雷蛋餅好吃多了！