雖然不是客家人，卻從小愛吃客家米食
各種粿跟粄，我總是愛不釋口
小時候吃過一次鹹甜粄，但比起其他各種米食，平時比較不常見
接近年節的現在，想起了這個讓人難忘的滋味，這次試著不用粉，而是直接從浸泡米開始製作
傳統自製年糕，都需要用米跟水打細以後，再用豆漿布濾出米糰
這次使用德國百靈JB9的智能模式，只需要少量的水，就能製作出糯米糰來製作年糕，不需要多一個過濾的步驟
自己做米糰、炒料，做出來的鹹甜粄更符合自己的口味
今年的各種年糕也不需要出去採買，自己做的年糕更對味
（本文與恆隆航合作）
食材：
糯米 220g
白米 80g
泡菇水 100g
豬絞肉 or 五花肉切丁 100-120g
乾香菇 3朵 泡開切片
蝦米 or 金勾蝦 1大匙 切細
紅蔥頭 3顆 切片
油蔥醬 2大匙
醬油膏 2大匙
醬油 1大匙
二砂糖 2大匙
白胡椒 1/2小匙
五香粉 1/2小匙
糯米跟白米浸泡至少4個小時，直到手指捏壓米粒會碎掉的狀態
米跟泡過泡菇水放入調理杯內
使用JB9的抹醬模式，轉到最綿密的顆粒，啟動機器
JB9的抹醬模式，即使水分不多，仍舊可以像磨製一樣把米給磨細
完成以後會像是這樣的糯米糰
香菇事先泡發
絞肉或豬五花肉丁，先用少許的香油、胡椒、醬油、米酒（食材分量外）抓醃一下
豬油一大匙爆香紅蔥頭
加入豬絞肉炒香，接著加入香菇與蝦米，最後加入調味料，試一下味道，因為米糰本身沒有味道，所以料的味道必須比平常吃的感覺再重一點
這個配方已經有減過糖，如果喜歡甜一點的可以自己再做調整
最後把炒好的料與糯米糰混合，可以預先留下一些料，鋪在最上層看起來會更有豐盛的感覺
然後把生糰放入已經鋪好粿紙或烘焙紙的模具內
電鍋外鍋放3杯水，跳起來以後用筷子或竹籤插入測試一下
建議放到完全冷卻再脫模，看看這條粿是不是彭湃又可口
首圖是第一次做的時候，用的是豬絞肉
這是第二次做，直接買五花肉條切丁，我覺得口感更好
用中火慢慢把表面煎到酥香，酥軟酥軟的感覺真的很誘人
最後沾上花生糖粉跟香菜一起吃（這絕對不是豬血糕XDD）
看看這個拉絲的狀態
這個比例我覺得口感非常好，Q軟但又不會太有糯性
鹹甜粄吃起來就會有一種先甜後鹹的感覺，也很推薦加甜辣醬一起吃
一樣的比例，泡菇水換成黑糖水就能夠變成傳統的黑糖年糕
再一次體驗到德國百靈JB9的強大功能，這次過年的鹹甜年糕，通通都決定自己來了
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♥TruffleRose (12)