在廚房打滾多年，但仍有許多未知領域尚未開啟
有時候可能是看到製作過程太過繁雜於是放棄，魚漿跟蝦漿即是其中之一
即使知道市售的漿類免不了含有一些食品添加物，但有時候還是會閉著眼睛買下去，告訴自己少吃一點就好
這陣子一直在玩德國百靈Powered Blend9這台機器，自從上次做過免濾渣豆漿後，就被這台機器的馬力與工作效率所驚豔
「要不來做做魚漿跟蝦漿如何？」
一開始測試食譜做了一兩次後，沒想到自己做魚蝦漿如此簡單！！！
搭配上機器本身的清潔功能，完全不用煩惱後續清理上的難易度
｛本文與恆隆行BRUAN Power Blend JB9合作）
自製魚漿：
旗魚片（虱目魚、龍虎石斑、鱈魚等等） 180-200g
豬油或肥豬肉 25g
蛋白 50g
米酒 2小匙
海鹽 1/4小匙
冰糖 1小匙
白胡椒 少許
香油 數滴
鰹魚粉 1/4小匙（可省略）
日本太白粉（馬鈴薯澱粉） 18g
事先把白肉魚切小塊以後入冷凍直到變成半冷凍的狀態，豬油或肥豬肉也是使用半冷凍狀態
先將白肉魚片放入調理杯，使用醬料模式並且選擇最綿密口感，按下開關
這次的操作都是同樣的模式一鍵到底，無須切換
操作結束後，剛剛的魚片已經變成了魚碎冰
接著加入豬油和海鹽，一樣使用醬料最綿密的模式啟動
這時候已經有黏稠度出來，如果打一次還沒有這樣的效果，那就以同樣的模式再操作一次
加入剩餘的材料，同樣的模式再啟用一次
打出綿密的魚漿狀
這時候因為魚漿的含水量比較高，有部分可能會被甩到杯壁上，稍微整理一下再攪打一次，會更加均勻
做好的魚漿就可以來做魚丸啦
燒一鍋水滾沸後轉小火，用湯匙或手掌虎口擠出一小球一小球圓球狀的魚丸，再放入熱水中，定型後轉大火煮熟，可以分裝冷凍保存
日後不需要解凍可以直接放入鍋中，隨時都有一碗魚丸湯上桌
此時我們的魚漿已經完成了，至於杯底黏住的部分該如何清潔？這點也不需要煩惱
加入1/3-1/2的水，滴入清潔劑
德國百靈Power Blend 9內鍵清潔功能，不需要刷洗卡在底部的殘渣，更能有效率且安全清洗調理杯
按下開關以後利用高轉速，可以看到起泡的效果
薑薑～是不是乾淨多了呢？接下來只要稍微用刷子再刷一下就可以完成清潔作業啦
同場加映，自製蝦漿：
白蝦仁 220-250g
豬油或肥豬肉 25g
海鹽 1/4小匙
米酒 1大匙
蛋白 45g
味霖 2小匙
日本太白粉（馬鈴薯澱粉） 20g
白胡椒 少許
香油 數滴
步驟與上述魚漿的步驟一樣完成蝦漿，100%的蝦漿真的海味濃郁
用了自製蝦漿加入一些切碎的洋蔥與青蔥，放上新鮮蝦仁鋪在千張豆皮上
簡單半煎炸一下，就是低醣版本的月亮蝦餅了
自製的蝦漿跟魚漿因為沒有任何磷酸鹽等添加物，會較市售的少了一些Q彈口感，但絕對是非常扎實且鮮味濃郁
魚漿如果想要比較彈牙的口感可以使用龍虎石斑這種肉質比較扎實Q彈的魚類，或是加入一些花枝一起打成漿，也會讓口感提升
若覺得打出來的成品覺得太過扎實，想要水潤一些，可以再多加2大匙的冰水或使用冰塊
當然貢丸也可以照本宣科的做出來，切記把主材料冰到半冷凍狀態就是製作過程當中的重點，配方中的豬油拿掉全部使用豬肉就可以
經過這次測試以後，我想我有點玩上癮，想要測試做出更多不同種類的丸子
畢竟從製作到清潔一條龍作業，材料不多且省時省事，沒有不自己來的理由了吧
留言列表
♥TruffleRose (12)