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前一陣子下了高雄一趟,與友人一起在燒肉店共餐,但當天讓我最印象深刻的不是燒肉,而是熱騰騰、冒著煙,滿滿蒜香的石鍋蝦飯

記得裡面的米一顆顆充滿蒜香,加上青蔥的點綴,底部舀起些許的鍋巴,加上蝦肉的鮮甜,讓人魂縈夢牽

憑著記憶裡的味道,回到工作室馬上試著做出這一鍋香噴噴的飯

想不到出乎意料的簡單與方便,在最近轉涼的天氣,好適合來一鍋香噴噴熱騰騰的炊飯

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(本文與恆隆行 Crockpot萬用壓力鍋合作)

為了讓整鍋炊飯的味道更鮮甜,我先自己熬了海鮮高湯

熬高湯聽起來需要花費一些時間,但使用壓力鍋不但可以節省時間且保住滿滿的精華

把蝦殼、魚骨與熬湯三寶(芹菜、胡蘿蔔、洋蔥)放進內鍋,加入蓋過食材的水量

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Crockpot按下煲湯模式,設定15分鐘就足夠,接著人就可以離開,等待時間到就可以

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開蓋以後,就有一鍋鮮甜海鮮高湯,把所有食材濾掉,裝到容器後可以冷凍保存

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蒜香奶油海鮮飯食譜:

蝦仁 適量

小干貝 適量

蟹管肉 適量

白米 2米杯

海鮮高湯 2米杯

大蒜 15瓣 切碎

青蔥 2支 切碎,蔥白與蔥綠分開

奶油 2大匙

鹽巴、胡椒 適量

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1.Crockpot設定煎炒模式,鍋熱後下油,爆香蔥白與蒜末

2.將爆香的辛香料撥到一邊,海鮮料放入,快速拌炒到上色,撈起備用

3.放入洗好瀝乾的白米,翻炒一下

4.加入海鮮高湯,與少許的鹽巴

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5.蓋上壓力鍋蓋,切換成米飯模式,時間設定12分鐘,按下開關

6.時間到了以後,洩壓,把剛剛炒好的海鮮料放回,並且放上奶油

7.再次切換成煎炒模式,溫度設定低溫,蓋上玻璃鍋蓋,直到聽到「劈劈啪啪」的聲響(約3-5分鐘)

8.撒上蔥綠,即可開動

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第七步驟是為了要製造出這種香噴噴的鍋巴

而且因為Crockpot的內鍋為不沾材質,就算是這種鍋巴,也可以輕鬆地鏟起

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滿滿的蒜香與海鮮的甜味,還有奶油的香氣,通通封鎖在每一粒米當中

而且Crockpot煮出來的米粒真的是粒粒分明,口感香Q彈牙!

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第二次做的時候加入了蛤蠣一起褒,因為蛤蠣在炊煮的過程當中也會出水,避免米飯太軟爛,在水量方面,建議減少1/3杯的高湯

 

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另外吸收蛤蠣精華的米飯鮮味又更加提升了,基本上海鮮料可以隨喜變換,重點是大蒜要多,海鮮高湯不能少

利用Crockpot完全也不需要另外計時與顧鍋,一鍵按下,輕鬆完成一鍋美味的米飯

 

美國Crockpot萬用壓力鍋

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