不知道從什麼時候開始，台灣人也開始跟著國外的節慶一起過
聖誕節要吃大餐，現在連感恩節都要來隻烤雞應景一下
霹靂霹靂（piripiri）其實是葡萄牙文的「辣椒」，所以其實這烤雞一看名字就知道是個重口味的傢伙XD
烤雞基本上不難，可以說是塗塗抹抹塞點香草進去接下來交給烤箱就好
不過要使全雞外脆內嫩還需要有妙招的
用品質好的雞肉，再用Soac的方式烤，這道菜可以在節慶時讓你臉上沾光！
食材（轉自舒康雞官網）：
全雞 1 隻，去頭
海鹽 ¾ 大匙（磨細的精鹽 ½ 大匙即可）
甜椒粉 1½ 小匙
辣椒粉 適量
胡椒 適量
黃檸檬 1 顆，對切
黃檸檬 ½ 顆，取皮
新鮮奧勒岡 1 把
月桂葉 1 片
紅蘿蔔 1 根，去皮切塊
南瓜 ½ 顆，去皮切塊
香菜 1 把
特級橄欖油 4 大匙
辣椒 2-3 根，拍過
洋蔥 ¼ 顆，切片
紅甜椒 1 顆，切片
紅酒醋 4 大匙
蒜頭 8 瓣，拍過
糖 1 大匙
全雞如果是冷凍狀態，記得先放到冷藏退冰兩天
然後把海鹽、胡椒、辣椒粉、1小匙甜椒粉均勻抹在雞身上，當然不要忘了順便馬殺雞
之後放入密封袋冷藏一夜，進行乾式鹽滷
隔天，把雞取出，如果還有時間就放在烤架上再送回冷藏風乾一夜
如果沒時間，就跟我一樣，用電風扇吹他個兩小時，中間記得換個姿勢
等待期間來做醬汁，把甜椒、大蒜、洋蔥、辣椒炒香，取出
加入紅酒醋、檸檬皮、鹽、胡椒、糖和1/2小匙紅椒粉打勻
打成泥的醬汁，放回鍋中煮到濃稠即為醬汁
烤盤底部放上切塊的南瓜與紅蘿蔔或是喜歡的蔬菜，鹽巴、胡椒、橄欖油調味即可
準備塞入雞身體的香草，有檸檬、大蒜、月桂葉與奧勒岡
塞好後把雞大腿用棉繩綁緊，不然就再雞屁股兩側的皮戳洞，用交叉的方式把雞腿塞進洞裡固定
抹上醬汁，180度烤箱烘烤60分鐘
烘烤一小時檢查一下是否熟透，因為戳進去發現沒熟，所以我又送進去繼續烘烤半小時
最後用鋁箔紙包住，靜置10分鐘
最後灑上香菜葉（單然有香菜恐懼症的捧油可以省略）
乾式鹽滷的方式會讓雞肉表面先釋放出水份，再把水吸回肉裡面，讓肉汁緊緊鎖在內部
同時也能讓雞皮脫水，再加上風乾的程序，雞皮真的烤的薄脆，內部依舊多汁
piripiri醬又酸又辣超開胃，因為老闆不太吃辣所以我下手有輕一點，不然照著食譜的份量應該很帶勁！
你說今天感恩節來不及烤雞跟訂雞？那就準備聖誕節大秀一番吧！
食譜來源：
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♥TruffleRose (12)