雨都小廚房 Kitchen of Rainy City

學會做菜前，其實一直不懂得水果入菜到底會是什麼樣的一個組合搭配

只覺得平常酸甜多汁的水果加入食材中，真的能夠融洽嗎？

直到開始動手試作食譜以後才了解，適當的將水果入菜，不但可以提出鮮甜，也能夠解膩，另人胃口大開

蘋果搭配豬肉算是一個尋常組合，尤其選用青蘋果，酸味十足且清脆，更能解掉豬肉本身的油脂感

Soac喜愛地方老派料理的人肯定也會端出這道經典料理組合

做法超簡單，只要將豬肉交給烤箱，趁空檔煮焦糖蘋果醬汁，最後組裝就能完成！

先將芥末醬、蜂蜜、丁香、柳橙皮、鹽巴、胡椒與橄欖油混合

抹在豬小里肌上，送進180度的烤箱烤20-30分鐘

（食譜中是用無籽芥末醬，我使用有籽，Soac說差異只是有籽的咬到會比較刺激一些，風味並無差異）

烘烤豬肉期間製作焦糖蘋果醬

鍋中融化奶油（小火就好，大火容易焦），放入砂糖與一搓鹽巴煮到褐色，加入蘋果翻炒

蘋果會先釋出水分，待水份收乾後加入檸檬汁，接著將蘋果取出，焦糖醬汁留在鍋中

待豬肉烤熟出爐，先將豬肉放置盤中休息，剩餘湯汁倒進焦糖醬汁鍋中，再次開伙煮滾，混入鮮奶油

醬汁整個乳化融合後，用鹽巴胡椒調味一下

把豬肉切塊，放上焦糖蘋果、淋上醬汁，最後以芝麻菜做為裝飾就完成這假掰(?)的擺盤

帶著酸甜醬汁的豬肉，充滿活潑的辛香料氣息，解膩的蘋果塊與芝麻菜和濃厚的醬汁和豬肉相得益彰

一道很簡單卻能夠上的了廳堂的宴客菜，哪天有機會宴客，這道料理絕對排在我的清單中！

食譜來源：

餐桌上：Soac與好友們的西式家常料理－p.215 諾曼第風芥末豬排與焦糖蘋果