雨都小廚房 Kitchen of Rainy City

夏日炎炎，食慾不振時總是想要來上一盤令人滿足的沙拉

記得小時候對於沙拉的印象，就是在平價牛排館的自助區，夾了一堆美生菜、玉米、苜蓿芽、小豆苗等

然後放上花生粉跟一大瓢的千島醬，那時候光是這樣就吃得很開心，殊不知到底是在吃蔬菜還是在吃醬？

開始自己動手做料理後，愈來愈能發掘每一種食材的真實滋味

只要料理得宜，把食材原本的特性發揮出來，再搭一座橋梁讓他們有連結，即使簡單也好吃

沙拉就是這樣，多樣化的食材，清爽簡單的醬汁把它們結合

蔬菜的爽脆、各種食材的風味與口感，成就了沙拉的豐富與多樣性

對我而言，這才是一盤令人滿足的沙拉

鮭魚抹上鹽、胡椒、橄欖油抹勻

鍋子燒熱後，像我這樣是尾巴帶皮的部分就先將皮朝下煎，如果是一般鮭魚排就沒差

入鍋以後轉中小火，把兩面煎上色，可生食級的鮭魚煎半熟即可

時蘿、紅酒醋、橄欖油、鹽巴、胡椒攪拌均勻即為沙拉醬

紅洋蔥切絲泡冰水去嗆味

蘑菇用濕布或是紙巾沾濕擦拭過，雖然很多廚師不建議蘑菇過水

但有時候買到的土真的很多，我還是會稍微過水一次，馬上瀝乾、馬上料理

切片備用，如果不敢生吃蘑菇就把蒂頭一朵朵拔掉，然後下去炒

不建議切片炒的原因是出水會比較多，而且炒過比較沒有口感

剛剛煎好的鮭魚去皮去骨撥成塊狀

洗好的生菜、切片蘋果（先泡過小蘇打水洗淨，否則削皮）、烤香的胡桃還有剛剛備好的所有食材組合

最後淋上剛剛調好的油醋醬汁

最後刨上幾片帕馬森起司，上桌！

這是一份可以吃到各種不同口感與食材真實滋味的豐富沙拉

強烈建議蘑菇切片生吃，口感脆脆的會跟烹煮過後的口感截然不同

飽足感滿分、營養滿分的沙拉，夏天來一盤清爽無負擔！

食譜來源：

餐桌上：Soac與好友們的西式家常料理－p.75 烙烤鮭魚沙拉