天氣漸漸炎熱，甜點菜單也是該轉換成清爽派系
不知道是不是因為台灣人口味習慣，偏酸味的甜點總是特別受到歡迎
尤其是檸檬蛋糕、檸檬塔等等，在店內的詢問度都特別高
這款檸檬冰盒蛋糕因為換了機器後，還不是很習慣新攪拌機，於是做了兩次才成功
第一次因為掌握不好蛋白霜的打發，結果慕斯整個太軟，脫模後整個垮台
好吃歸好吃，但畢竟不是個成功的作品
還好沒砸了自己多年的烘焙經驗，第二次比較熟悉攪拌機的情況下，終於成功脫模！
清爽白淨的檸檬冰盒蛋糕，光看顏色就很消暑呀！
先來做天使蛋糕的部分，蛋白打到軟性發泡以後，加糖，繼續打到硬性發泡
天使蛋糕顧名思義是純白的蛋糕體，也就是純蛋白做成的蛋糕
打到尖嘴狀
混合好的糖、鹽和麵粉過篩加入，以切拌方式混合
加入蘭姆酒（取代香草精）與檸檬汁
入模後可以用竹籤或小刀伸進去麵糊裡面畫圓圈，目的是為了排出較大的氣泡
烘烤的過程會先爆衝膨的非常高，等到蛋糕熟了以後會慢慢降低高度
蛋糕烘烤完成取出後倒插在酒瓶上置涼
再來做檸檬幕斯的部分
先刨下檸檬皮屑於小碗中（最近黃檸檬好難找而且好貴，只好先用綠檸檬取代）
蛋黃、糖、奶油混合均勻
加入檸檬汁和鹽，用中小火加熱，期間須不停的用刮刀攪拌
直到醬汁顏色一致、濃稠，即可離火
把醬汁過篩到剛剛放有檸檬皮屑的碗中，攪拌均勻，冷卻置室溫
（建議用保鮮膜貼住醬汁表面放涼，以免結皮）
等待檸檬凝乳冷卻的時間打發鮮奶油，約7分發即可
將兩者以切拌的方式混合均勻，放冰箱冷藏備用
最後蛋白霜的部分，書中使用的是吉利丁粉，而我用的是吉利丁片
所以先將吉利丁泡軟以後再加入熱水溶化，放在一旁備用
第一次就是敗在義式蛋白霜打得不夠，所以第二次更加注意蛋白霜的狀態
煮糖跟蛋白霜打發的動作最好是同步進行
不過每次盯著煮糖的溫度計還有蛋白霜的打發進度就夠我忙了，所以根本無法照片紀錄XD
總之打到彎彎鳥嘴狀就加入糖水高速打十秒，重複三次
最後加入吉利丁水打兩分鐘，然後再低速打十分鐘
打到有光澤感的尖嘴狀即可
然後跟檸檬鮮奶油混勻
終於來到組裝時間了！！
蛋糕脫模後會有點歪腰還蠻正常的，因為這個配方粉量比例較少，支撐力較不足，所以也得輕巧的對待它
按照書中片出上下蓋，剩下的切小塊
烤模抹上橄欖油，一層下蓋、慕斯糊、蛋糕塊、慕斯糊、蛋糕塊、慕斯糊、上蓋
裝好裝滿，封上保鮮膜，進冷藏至少12小時
脫模的那一刻有點緊張，還好它直挺挺站起來了！！
天使蛋糕雖然含糖量高，不過因為檸檬凝乳的酸度很高，中和了甜度
慕斯糊因為用了蛋白霜，吃起來更輕盈膨鬆，像是棉花糖般的雲朵口感
酸甜的滋味非常消暑，炎熱的天氣務必嚐嚐！它會是夏季當中甜點櫃裡的一顆新星！
食譜來源：
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♥TruffleRose (12)