論美國塔派當中，胡桃派算是一種經典角色，在台灣不算普遍，但卻是我這堅果控的心頭好
胡桃與核桃其實不太一樣，但往往被許多人誤認為同一種堅果類
香氣比較甜，味道也沒有像核桃一樣帶有澀味
胡桃派雖然偏甜（對台灣人來說），但卻是經典雋永的美味
然而蘿絲在書中也做了三種不同的胡桃塔派，這款需要冷凍的胡桃塔最令我感到好奇了！
奶油切成小丁，與麵粉、糖、鹽用刮刀切拌或是用指尖混合成粗粒狀
（手的溫度如果太高，我習慣會先泡過冰水再操作）
加入雞蛋與鮮奶油混合成團
麵糰壓成六吋大小，包保鮮膜冷藏至少半小時
看著蘿絲詳細講解塔皮入模的過程，操作起來果然輕鬆多了
不過過程實在不好邊操作邊拍照，總之買書回來看，蘿絲教你一次入模就上手！
烤模底部鋪上鋁箔紙，上方放烘焙紙並壓上重石或豆子，進行盲烤
拿調派石後，為避免邊緣上色過深，圍一圈鋁箔紙，再入烤箱烘烤5-10分鐘
內餡的部分，將雞蛋、二砂、蛋黃、鮮奶油、奶油、鹽用中小火加熱直到濃稠
注意火力不要太大，不然會變成蛋花湯
煮好的內餡過篩，加入香草精拌勻
倒入已排滿胡桃且冷卻的塔皮，胡桃會浮上來是正常的，若有空洞可以再補上一些胡桃
烘烤快完成的時候會沸騰冒泡，中間還是會晃動的狀態
不知道怎麼判別熟了沒？沒關係，蘿絲連中心點溫度都跟你說了！只要把溫度計插進去測量就好了！
待塔的溫度冷卻，淋上巧克力蕾絲，並等待凝固後再送進冷凍
原本以為冷凍的胡桃塔質地會相當堅硬，但其實不然
冷凍的狀態下非常好切，但一旦置於室溫幾分鐘，內餡開始軟化黏稠
像是乳脂軟糖般的質地，搭配硬脆的塔皮與堅果
對我而言，甜度來說剛好，上方的巧克力蕾絲有畫龍點睛之效果
雖然老闆說偏甜了些，但他也表示堅果類的塔好像就是應該要有這樣的甜度
於是，我切了一片說要試吃，吃了一口轉個頭洗個碗，然後回頭就只剩下一口而已了！！！
看似樸素的胡桃塔，卻有著誘人的魔力
純粹的胡桃香氣，老派的經典美味
食譜來源：
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