今年的草莓曾經因為霸王寒流而消失在市場上一陣子
還以為草莓甜點會就此劃下句點，還好在季末的此時恢復正常供應
今年似乎在挑戰自己的能力，看看在草莓季結束前可以做出多少種類的草莓甜點
老實說，我樂在其中，即使常常會因為這樣整到自己，不時需要加班
草莓真的是很嬌弱的水果，必須輕柔的用大量清水清洗，然後再一顆顆擦乾
還要挑出潰爛的瑕疵品，光是處理草莓本身，就得要花上不少的時間
但艷紅的草莓總是吸引人們的目光，每當成品出爐，那閃耀動人的姿態，總讓人很難抗拒它的魅力
照著教父的配方動手，這個塔皮的配方出乎我意料之外的濕黏，即使放置一日，還是難以操作
勉強先桿平，放到冷凍庫冰一下讓它定型，再取出快速的壓入模型，幾乎是不到五分鐘就又開始變得濕軟
為了讓它超出模一些，所以邊邊壓的醜醜的，之前捏塔皮總是有個習慣要把邊角壓緊
但教父有說，倘若壓得太死，塔皮會縮的相當厲害，所以這次操作的非常小心
將杏仁餡完成，與塔皮一同送入烤箱
第一次試驗，覺得應該是塔皮捏太緊，結果倒縮超嚴重
第二次捏超出塔皮，也沒壓死，結果還是倒縮！！！
而且杏仁餡膨脹過後整個長超高，幾乎已經是八分滿
雖然知道卡士達可能裝不下，但也只能硬著頭皮繼續前進
教父的卡士達，是我第一次碰到同時用到玉米粉與吉利丁兩種增稠材料的配方
將基本卡士達先煮好後，加入吉利丁水，最後混入打發鮮奶油
較一般卡士達輕盈，也是常常拿來做成泡芙內餡的卡士達奶油
第一次將卡士達餡鋪滿，大約只用了一半，這批草莓比較大顆，先切了1/4鋪滿外圍再用1/2草莓鋪內層
花了一些時間排滿，但樂趣無窮
第二次用了小顆的草莓，全部切半，排得滿滿，像是一朵草莓花
這次的卡士達硬著頭皮全下，所以呈現了爆漿狀態，當然切的時候也要更加小心
建議冰冷凍10分鐘取出再切會比較好操作
後來仔細看了一下對照圖，我的塔皮與杏仁餡的確比書上還要來的厚
也許下次塔皮可以再趕薄一點，烤箱不夠力，用書上的烤溫調升十度還是多烤了好一些時間
基本上烤焙時間拉長也會影響到塔皮倒縮，現在先筆記起來，下次有時間再來挑戰一次
草莓甜點總是會讓人欲罷不能的猛按快門
草莓與卡士達，真是經典又雋永的不敗組合呀！
食譜來源：
留言列表
♥TruffleRose (12)