那天，台北天氣晴，穿著棒球外套的我走在街頭覺得有些悶熱
第一次踏入Le Creuset，是因為要上Soac的課
這是第二次走進去，對象不同，但心情一樣的興奮
提早了十分鐘進場，小小的空間放著十來張椅子，我當然二話不說先選了料理檯前中間的座位
在我面前的是Joël，那個菜市場裡的大廚，那個第一位前往世界第一名的餐廳NOMA實習的大廚
也是今年拿下金鐘獎最佳綜合節目主持人獎的廚師
這是第二次碰面，依舊看起來沒什麼精神，但其實活力充沛（嗎？）
我默默的拿出筆記，在還沒上課前問了他幾個問題，很親切，像個朋友一樣的閒聊
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Joël最讓我欽佩的是，他常常會在料理加入一些我所想不到的巧思在裡頭
gnocchi對我而言並不陌生，之前就曾經做過，鬆軟的馬鈴薯麵糰香煎過後
外焦脆內鬆軟的口感非常美味，濃濃的帕馬森起司奶味飄散在口中
Joël這次將龍眼乾加入其中，增添醬汁的煙燻香氣與甜味，這大概是我活再久也想不到的點子吧
馬鈴薯連皮整顆進冷水鍋煮到熟，筷子能夠穿過去後再煮個幾分鐘
趁熱，左手隔著濕毛巾拿馬鈴薯，右手拿著小刀幫馬鈴薯去皮
而後把馬鈴薯用叉子壓成泥，不用太細碎，保有一些顆粒
Joël當天用的是中筋麵粉，比較好取得
不過既然手邊有杜蘭小麥粉，當然不用白不用XD
杜蘭小麥粉加入帕馬森起司混合一下
再加入馬鈴薯、雞蛋，慢慢的搓揉成團狀
最後搓揉成長型，用小刀分割成小麵糰，然後滾圓，用大拇指在中心壓一下
以前都傻傻的拿著叉子在那邊壓紋路，費時搞剛
雖然喬說那樣比較漂亮，但反正都叫麵疙瘩了，當然省一點時間比較好呀XDD
煮鍋滾水，把麵疙瘩丟進去，浮起來以後就可以撈出來備用
取一平底鍋，加熱，放點油，油熱後放入豬五花肉片香煎
肉片煸出油脂後挪到一旁，放入蒜末、龍眼乾，炒一下放入麵疙瘩香煎
Joël示範的這步驟時，有再下橄欖油，目的是要讓麵疙瘩煎的香脆
不過我在減脂可沒有勇氣做這件事情呀～
麵疙瘩煎的金黃上色後，就可以離火
這時候才放入迷迭香、奧勒岡（我使用平葉巴西里）、檸檬皮屑稍微翻炒一下，起鍋
裝盤後磨上帕馬森起司（喬表示：「就是要加到看不出來他本人長怎樣」XD）
香脆鬆軟的gnocchi，集合了香草、煙燻龍眼、豬肉、奶香各種不同的味道
然後一定有人會問：「豬五花人呢？」
因為我們只取其香氣，不吃本人，所以最後會剔除掉（喬表示：「這是大戶人家的做法」）
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這天，延後了營業時間
我在工作檯前一氣呵成完成了這道料理
不受任何打擾，我喜歡這樣，一個人的下廚時間
好像不管多久都不會膩一樣，我沉浸在煮食的世界裡
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♥TruffleRose (12)