DSC02176-1.jpg

 

那天,台北天氣晴,穿著棒球外套的我走在街頭覺得有些悶熱

第一次踏入Le Creuset,是因為要上Soac的課

這是第二次走進去,對象不同,但心情一樣的興奮

提早了十分鐘進場,小小的空間放著十來張椅子,我當然二話不說先選了料理檯前中間的座位

在我面前的是Joël,那個菜市場裡的大廚,那個第一位前往世界第一名的餐廳NOMA實習的大廚

也是今年拿下金鐘獎最佳綜合節目主持人獎的廚師

這是第二次碰面,依舊看起來沒什麼精神,但其實活力充沛(嗎?)

我默默的拿出筆記,在還沒上課前問了他幾個問題,很親切,像個朋友一樣的閒聊

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Joël最讓我欽佩的是,他常常會在料理加入一些我所想不到的巧思在裡頭

gnocchi對我而言並不陌生,之前就曾經做過,鬆軟的馬鈴薯麵糰香煎過後

外焦脆內鬆軟的口感非常美味,濃濃的帕馬森起司奶味飄散在口中

Joël這次將龍眼乾加入其中,增添醬汁的煙燻香氣與甜味,這大概是我活再久也想不到的點子吧

DSC02147-1.jpg 

馬鈴薯連皮整顆進冷水鍋煮到熟,筷子能夠穿過去後再煮個幾分鐘

趁熱,左手隔著濕毛巾拿馬鈴薯,右手拿著小刀幫馬鈴薯去皮

而後把馬鈴薯用叉子壓成泥,不用太細碎,保有一些顆粒

DSC02148-1.jpg 

Joël當天用的是中筋麵粉,比較好取得

不過既然手邊有杜蘭小麥粉,當然不用白不用XD

DSC02149-1.jpg 

杜蘭小麥粉加入帕馬森起司混合一下

DSC02150-1.jpg 

再加入馬鈴薯雞蛋,慢慢的搓揉成團狀

DSC02152-1.jpg 

最後搓揉成長型,用小刀分割成小麵糰,然後滾圓,用大拇指在中心壓一下

以前都傻傻的拿著叉子在那邊壓紋路,費時搞剛

雖然喬說那樣比較漂亮,但反正都叫麵疙瘩了,當然省一點時間比較好呀XDD

DSC02154-1.jpg 

煮鍋滾水,把麵疙瘩丟進去,浮起來以後就可以撈出來備用

DSC02156-1.jpg 

取一平底鍋,加熱,放點油,油熱後放入豬五花肉片香煎

DSC02161-1.jpg 

肉片煸出油脂後挪到一旁,放入蒜末龍眼乾,炒一下放入麵疙瘩香煎

Joël示範的這步驟時,有再下橄欖油,目的是要讓麵疙瘩煎的香脆

不過我在減脂可沒有勇氣做這件事情呀~

DSC02163-1.jpg 

麵疙瘩煎的金黃上色後,就可以離火

這時候才放入迷迭香奧勒岡(我使用平葉巴西里)、檸檬皮屑稍微翻炒一下,起鍋

裝盤後磨上帕馬森起司(喬表示:「就是要加到看不出來他本人長怎樣」XD)

DSC02167-1.jpg 

香脆鬆軟的gnocchi,集合了香草、煙燻龍眼、豬肉、奶香各種不同的味道

然後一定有人會問:「豬五花人呢?」

因為我們只取其香氣,不吃本人,所以最後會剔除掉(喬表示:「這是大戶人家的做法」)

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

這天,延後了營業時間

我在工作檯前一氣呵成完成了這道料理

不受任何打擾,我喜歡這樣,一個人的下廚時間

好像不管多久都不會膩一樣,我沉浸在煮食的世界裡

 

 

arrow
arrow
    創作者介紹
    創作者 Violet 的頭像
    Violet

    雨都小廚房 Kitchen of Rainy City

    Violet 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()