雨都小廚房 Kitchen of Rainy City

今年氣候詭譎，已過了立冬，氣溫仍在二十五度的高溫

我還穿著短袖短褲，坐在電腦前敲著鍵盤

按常理來說，這個時節應該是我開著烤箱，站在旁邊取暖的時候

但實際上，現在的我一但啟動烤箱，我的汗珠就開始在臉上浮現

面對著這樣的氣候我開始有點擔憂，到底這世界的氣候異常是怎麼了？

不過我想我更擔心的是，今年K牌的聖誕麵包包是否能順利出爐，那可是每年聖誕節最期待的時刻

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秋天是南瓜的季節，上回在永春市場抱了將近一公斤的栗子南瓜回基隆

這個時節還會讓我想到的是那香料的溫暖氣息，肉桂、丁香、肉豆蔻、薑等等

在台灣，對於這些香料，很多人呈現兩極化的反應

喜歡的人為之瘋狂；討厭的人敬而遠之

我是後者變成前者的人，自從吃到好吃的肉桂蘋果派，我再也不懼怕這些香料

覺得這些各種帶著強烈氣息的乾燥植物，都有著自己的個性

善用他們，就像在施與料理魔法般，把平凡的食材，帶到另一個境界

將肉桂（原食譜用肉桂棒，手邊沒有，所已用了1/2t肉桂粉取代）、薑片、丁香跟牛奶加熱

而後靜置半小時，使香料香氣入味

南瓜泥蒸熟或烤熟或煮熟，取肉搗成泥，龜毛一點的，可以像我一樣過篩，口感會更細緻

三顆雞蛋跟糖打散，栗子南瓜甜度高，我把糖量縮減（使用60g）

而後把濾掉香料的牛奶與蛋液混合，再加入南瓜泥拌勻

最後再過篩一次，把布丁液放入小盅，撈去浮沫，烤盤中倒入熱水，進烤箱

原食譜用了160度烤40分鐘，每台烤箱習性與溫度不太一樣，像我就烤了50分鐘

原則上就是取出後布丁液只剩下中心稍微會晃動就可以了

拿出來後連著熱水放涼，再送進冰箱冰透

隔天，擠上一球鮮奶油，灑上一些肉桂可可粉享用

龜毛的我過篩了兩次，口感就是很細緻

加了南瓜泥的布丁綿密香甜，香料味道層次豐富

雖然是涼涼的布丁卻帶著溫暖的氣息，栗子南瓜甜度真的很高，我已經縮減糖量還是覺得有點甜

不過這滋味真的教人難以忘懷

趁著這個季節，買顆南瓜回家，做菜、燉肉、烤布丁，怎樣都好吃呢！

食譜來源：

soac, the NEWTOWN BOY－南瓜香料烤布丁 Pumpkin pudding