雨都小廚房 Kitchen of Rainy City

從小，就很喜歡菇類的料理，很小的時候看到菜裡面有香菇，就會很開心

但當時，只認得香菇一種菇類，長大後，接觸不同種類的菇類以後，開始愛上蘑菇

不過說也奇怪，菇這種東西在台灣就是莫名其妙的貴

也不是說多麼的稀有，但一般家庭主婦（指我媽那種節儉省錢型的）平常就是很少買它

記得有幾次請我媽幫我買蘑菇，她就會一直提醒我好貴好貴

其實說貴也不是，但就是同樣的價錢可以買到更多份量的存菜，菇類在台灣也許也能算平民中的貴族吧

先來處理蘑菇，把菇蒂與菇帽切齊

鍋裡放入油脂，雞油、鴨油、豬油、鵝油什麼都可以，不過我只有橄欖油，所以多加一點奶油增香

先將菇帽朝下乾煎

上色以後再來翻面，這時蘑菇應該已經開始釋出水份，記得油會噴要小心點

簡單的用鹽、胡椒調味後就可以上桌了，剛剛個頭這麼大的三顆蘑菇都縮水不少

切開來，真的有噴汁啊！我刀子下去那一瞬間真的有汁噴了出來！

簡單的調味卻有厚實的菇香跟甜味，飽滿的水份好似在吃生煎大干貝一樣

難怪我在買蘑菇的時候，賣菜的老闆娘也跟我說乾煎就很好吃！

這迷人的滋味一定會讓我一試再試，多汁飽滿的噴汁蘑菇真的有讓人在吃肉肉的感覺啊！

食譜來源：

松露玫瑰－噴汁蘑菇