雨都小廚房 Kitchen of Rainy City

煉乳在我的人生當中一直都不是個重要的角色

應該說，我很討厭它

打從娘胎時我就對奶粉感到厭惡，所以我媽都說以前每次餵我喝奶時常常吐奶

也就是因為這樣，聽說我兩歲的時候就已經開始拿起湯匙筷子揮舞著

所以人見人愛的煉乳因為含有奶粉的成份，我對那濃濃的奶粉味更是避之唯恐不及

一直到長大後的現在，我還是無法直接接觸它（除非做點心之類等等，總之就是討厭奶粉味）

但那天，看到姊姊的新文章，利用梅納反應居然能把煉乳變成牛奶醬！？

於是視煉乳為敵的我，在好奇心的驅使下，跑到了全聯買了一罐煉乳回家

因為列車上有同學嚐試爐火版本，在水氣不斷蒸發的情況下，煉乳變成了牛奶糖

所以除了煉乳外，我還準備了一杯的熱牛奶，準備迎戰

在最小火的情況下喇不到10分鐘，濃稠度就已經達到了抹醬的濃稠度，但還不見焦糖色

煮到了這個程度已經到了非常濃稠的地步，很明顯，這冷卻以後一定會變成牛奶糖

所以，我將事先準備好的熱牛奶分次加入，每到喇到有些黏鍋底時，便會加一點牛奶下去刮鍋底，再繼續炒

直到剩下半杯牛奶，便停止上述動作，將最後半杯牛奶一口氣放進去，離火，攪拌均勻

這是牛奶醬冰涼過後的質地，即使最後加入半杯牛奶似乎還是有些濃稠，但仍勉強當做抹醬使用

但問題來了，我嚐了一口

嗯，奶粉味還是很重啊啊啊啊啊 

看來我過不了自己這關，無法把它們拿來抹吐司

不過辦法是人想出來的，最後還是把它們跟伯爵茶送作堆，泡成鮮奶茶也好喝~~~

總之這次的小實驗算是成功了，在廚房裡面玩這些化學反應，也是很有趣的一次經驗

食譜參考：

松露玫瑰－「創新前衛的分子料理」牛奶醬 leche／Milk jam（壓力鍋、微波爐、烤箱和爐火版本）