冰淇淋，一年四季我都愛
曾經有想過要去敗一台冰淇淋機回來，但每次都想到萬一抱回家又是惹來我媽一陣嘮叨而作罷
看到網路上製作冰淇淋的方法不外乎就是「丟進冷凍，半小時或一小時拿出來刮一次」
這種方法我試了一次，成效卻不怎麼好
冰淇淋結晶顆粒太大，不但口感差，而且一離開冷凍庫就開始融化
直到看了周老師的這篇文章，於是我試著用古早的方法開始製作冰淇淋
沒想到效果之好，雖然搞剛，但綿密的口感讓我一吃就愛上
材料：
香草豆莢 一支
全脂鮮奶 300g
鮮奶油 150g
蛋黃 3顆
細砂糖 80g
步驟一、英式蛋奶醬
1.將糖、蛋黃打至泛白濃稠狀（如上圖）
2.香草籽、香草豆莢、鮮奶、鮮奶油放入鍋中加熱，但不要沸騰
3.將煮好的（2）徐徐倒入（1），必須邊倒邊快速的攪拌，避免蛋黃遇熱凝固變成蛋花湯
4.混和好的（3）再次加熱，邊攪拌邊煮，煮到濃稠狀（如下圖，湯匙或刮刀沾上蛋奶醬用手指劃開不會密合的程度）
5.過篩，送進冷藏
步驟二、製作冰淇淋
1.拿出已經冰透的蛋奶醬
2.製作冷劑，即冰塊加鹽（正確比例應該是3:1，不過我沒量那麼仔細，大概就好），此時凝固點會下降，鍋內溫度也會開始急遽下降
3.將裝有蛋奶醬的容器放入冷劑中不斷的攪拌至濃稠狀（如上圖）即可放進冷凍庫
4.你以為結束了嗎？還沒！送進冷凍的冰淇淋必須每半小時到一個小時拿出來再攪拌一次，重複3~5次才算完成
雖然很搞剛，花的時間也多，其實我也有想過直接買外面那一桶便宜又大碗的冰淇淋就好，幹麻這麼麻煩？
不過只要看到原料成分那一堆添加物，外加前陣子看到統X瑞X冰淇淋的「不融化」實驗就讓我覺得反胃
自製冰淇淋吃得安心又實料，用途廣泛，之前還有試過Mascarpone來做冰淇淋，口感更加綿細、味道也更加濃郁
推薦給沒有冰淇淋機、不怕麻煩又想吃得安心健康的人XD
食譜參考：
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♥TruffleRose (12)