秋天是一個很適合下廚的季節，涼爽的天氣做一些勞動也不會到汗流浹背的程度
說到秋天就讓人想到南瓜、栗子等吃起來綿綿鬆鬆的食物
尤其十月因為萬聖節的關係，更讓人覺得南瓜的存在感非常強烈
拜台灣農業發達所賜，這幾年原本只有日本會看到的栗子南瓜在台灣的產量已經非常足夠
水分較少、甜度較高的栗子南瓜非常適合拿來做甜點，這次把舒芙蕾鬆餅混入一些南瓜泥，讓平凡的舒芙蕾鬆餅多了一點香甜味
（本文與恆隆行合作）
食材：
南瓜泥 100g
麵粉 18g
細砂糖 18g
海鹽 1小撮
牛奶 25g
蛋黃 2顆
蛋白 3顆 （約105g）
南瓜泥、麵粉、牛奶、蛋黃全部放到調理杯內，用均質棒配件將所有食材打勻
接著換上打蛋器配件，蛋白裡面加上幾滴醋或檸檬汁幫助打發，並加入少許海鹽
打到有點彎鉤鳥嘴狀加入砂糖，再繼續打到硬挺（如照片）
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接著把南瓜糊加入蛋白霜，用切拌的方式將兩者混拌均勻，動作輕柔不要太大力，避免蛋白霜消泡
開中火，冷鍋加入奶油讓他慢慢融化
奶油都融化，而且有點起泡以後就可以放入鬆餅麵糊開始烘煎，這個時候把火力調成中小火
等到表面開始有點乾燥，邊緣已經定型以後，沿著鍋緣加入15c.c.的水，轉小火，蓋鍋悶蒸3-5分鐘
接著就可以小心折起來起鍋，淋上糖漿或放上奶油一起享用
這個配方的糖量非常少，加上南瓜的自然甜味非常剛好，鬆餅口感非常蓬鬆濕潤，不淋上糖漿與奶油的話其實算一個非常健康的甜點
畢竟麵粉量很少，但又能滿足吃一點點心的慾望，在家裡就可以複製出好幾張百鈔等級的日式舒芙蕾鬆餅
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♥TruffleRose (12)