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從幾年前開始,開始閱讀純蔬食料理的食譜,後來連結到無麩質烘焙的領域,但實際上從來沒有實作過

直到去年八月,開始進行胃疾的治療時,才知道原來麩質對於胃其實也是一種負擔

雖然科學研究中,對於麩質過敏的人很少,但實際上卻有不少人因為戒掉了麩質食物而讓身體更好

也許身體密碼真的複雜到有很多事情是用科學研究無法解讀出來的吧

無麩質烘焙較於低碳烘焙來的簡單許多

但因為想讓更多對於蛋、奶過敏的人吃到香甜的烘焙品,於是設計出了這個純素無麩質的香蕉蛋糕

用了少見的椰蜜與椰子糖取代一般精製糖,椰子油取代奶油並且減量

雖然減了糖與油,但因為香蕉與椰蜜本身就有保濕的作用,成品還是香甜濕潤

這次搭配使用magimix調理機,一碗到底,非常輕鬆

偶爾吃甜食也要無負擔,這款香蕉蛋糕絕對可以滿足口慾!

食材 (17*8*6.5cm磅蛋糕模一個)

糙米粉 50g

杏仁粉 25g

無麩質燕麥 40g

肉桂粉 1小撮

椰子油 70g

椰蜜(或楓糖漿) 40g

椰糖(或黑糖) 10g

奇亞籽 1小匙

2.5小匙

檸檬汁 1.5小匙

胡桃 25g

泡打粉 1/2小匙

蘇打粉 1/4小匙

*奇亞籽與水請先混合靜置15分鐘為奇亞籽蛋

*烤箱預熱180度

*胡桃若為生的請先烘烤後稍微切碎備用

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無麩質燕麥先用小碗搭配刀片打成粉末狀

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香蕉、椰糖(或黑糖)、檸檬汁用小碗搭配小刀,使用瞬轉功能把香蕉打成泥狀

保有一些顆粒即可,請勿攪打過度使香蕉出水並產生黏性

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椰子油、奇亞籽蛋、椰蜜(或楓糖漿)放入大碗搭配刀片攪打混合均勻

椰蜜的質地與楓糖漿很相似,帶著些許椰子的香氣但不會像椰子油那麼強烈

有點介於黑糖蜜與楓糖之間的香味,椰蜜可以在coco fresco購得

如果真的不想用,也可以用楓糖漿取代

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加入糙米粉、燕麥粉、杏仁粉、肉桂粉、泡打粉、蘇打粉繼續攪打至無顆粒狀

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過程約30秒至1分鐘,攪打完成會呈現濕黏的團狀

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加入香蕉泥,再次攪打約30秒,完成後會呈現麵糊狀

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接著取出刀片,用刮刀拌入胡桃

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入模,可取一些份量外的胡桃灑在表面裝飾,烘烤35-40分鐘,取出後放涼

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與一般烘焙不同,無麩質烘焙因為少了麵筋,膨脹程度不會很高,更因為少了雞蛋,所以成品低矮是正常的

但不會因此覺得口感過於扎實,一樣是香甜鬆軟

放到隔天更能感受到椰蜜、香蕉、椰子油熟成融合後的風味

沖泡一杯黑咖啡搭配,就是一個放縱但不過度縱慾(?)的下午茶

 

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