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這次部落格停擺的時間有點久,這陣子說忙碌也不是這麼的沒時間,只是少了一點做菜的靈感

外加這個月的胃口實在不怎麼好,中午總是隨便吃吃就混過去,但身上的肉卻是一塊也沒少

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台灣人對於天貝(tempe)應該是蠻陌生的,但在印尼卻是一個平易近人的食材

天貝跟納豆一樣,都是豆類發酵食品,但吃起來沒有納豆那麼刺激的發酵味

帶著淡淡的酸氣,有些蕈菇的氣味,吃起來扎實鬆綿,像是蒸芋頭的口感

其營養成分相當的高,除了高蛋白還有許多礦物質和維生素,且低熱量,對腸胃不適的人來說也是個好物

最近入手的蔬食食譜,《自然好食小廚房》《暴徒廚房》兩本書都有應用到這項食材

老實說,天貝除了發酵的酸氣與淡淡的菇味以外,並沒有其他特殊的氣味

最近想著,除了照著食譜做,天貝應該還有更多的料理方式,尋求松露姊姊的建議,先來交出第一項作業

墨西哥辣肉醬大家應該不陌生,但倘若用天貝來做蔬食版本的肉醬滋味是如何呢?

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墨西哥辣天貝食材:

天貝 250g 切丁

洋蔥 1/2顆 切碎

大蒜 1瓣 切碎

番茄糊 2大匙

水 少許 與番茄糊調開

乾辣椒 1小匙

卡宴辣椒粉 1小匙

煙燻紅甜椒粉 1/2小匙

孜然粉 1/2小匙

乾燥奧勒岡 1/4小匙

鹽巴、胡椒 適量

捲餅食材:

蘿蔓 

紫洋蔥 切絲

番茄 切丁

酪梨

香菜

優格(濾掉乳清,或是使用希臘優格)

帕馬森起司

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鍋中下些許油脂把天貝的表面煎到金黃焦香,取出備用

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原鍋再放少許油脂,將洋蔥與大蒜炒到褐黃色

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把香料粉倒入拌炒一下,約30秒,炒太久會有苦味,盡量避免

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接著把剛剛煎好的天貝放入,然後放番茄糊與水,慢慢翻炒,讓天貝裹上醬汁,並且收乾

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最後再以鹽巴與胡椒做調味

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記得我們是要包在捲餅內的,所以湯汁盡量收到乾,包在捲餅內才不會因為湯汁浸濕餅皮與生菜

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手邊沒有墨西哥餅皮,前一晚做的又太失敗XDD,所以只好買現成的麥香餅皮頂著用

捲餅裡面先放紫洋蔥、番茄、然後是辣天貝,當然還有我最愛的酪梨!

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然後灑點香菜葉,放上蘿蔓、刨點帕馬森起司、放上兩小匙優格(最好是希臘優格,水分較少),捲起來

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鍋底抹上一些油,把表面煎上色,當然也可以用帕尼尼機或是熱壓三明治的機器都可以

(只是我懶得洗烤盤,所以用鍋子而已XD)

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餅皮表面煎上色,取出

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切開來,裡面料多豐富,嚐一口,刺激香辣的天貝與爽口蔬菜,搭上酪梨的奶油口感,非常清爽,但夠味

鬆綿但著扎實口感的咬勁,因為只有放少量油脂,一開始煎的時候需要一點耐心才能完全上色

但這個步驟絕對不能省!光這個動作就可以影響口感非常大,老實說,這比外面一堆素肉產品口感好太多

啊一定有人覺得奇怪,墨西哥風味的辣醬怎麼沒有墨西哥辣椒

事實上,我試作第一次的時候的確有放,但因為醃漬的墨西哥辣椒其實除了辣味還帶酸

但其實天貝本身已經有酸味,對我而言,其實那個辣醬有些過酸,而且辣度更強烈

老實說我的胃又不是很好,所以第一次做的成品吃下肚有些不舒服.......

第二次修改一下配方,僅有番茄的酸味與天貝本身的發酵酸氣,其實已經足夠

這次的配方比較溫和,但又不失風味,而且除了捲餅,還很下飯!打顆蛋應該會更完美

煮好的辣天貝跟肉醬保存方式一樣,可以分裝送冷凍,需要的時候再提前拿到冷藏室解凍就好

老實說吃到捲餅真的有一種想要轉圈圈的感覺,因為實在太好吃了!

低熱量、高營養,也很適合運動後的補充

到底天貝還有什麼無限大的可能呢?好期待之後的實驗可以找出更多的天貝料理呀!

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