這次部落格停擺的時間有點久，這陣子說忙碌也不是這麼的沒時間，只是少了一點做菜的靈感
外加這個月的胃口實在不怎麼好，中午總是隨便吃吃就混過去，但身上的肉卻是一塊也沒少
台灣人對於天貝（tempe）應該是蠻陌生的，但在印尼卻是一個平易近人的食材
天貝跟納豆一樣，都是豆類發酵食品，但吃起來沒有納豆那麼刺激的發酵味
帶著淡淡的酸氣，有些蕈菇的氣味，吃起來扎實鬆綿，像是蒸芋頭的口感
其營養成分相當的高，除了高蛋白還有許多礦物質和維生素，且低熱量，對腸胃不適的人來說也是個好物
最近入手的蔬食食譜，《自然好食小廚房》與《暴徒廚房》兩本書都有應用到這項食材
老實說，天貝除了發酵的酸氣與淡淡的菇味以外，並沒有其他特殊的氣味
最近想著，除了照著食譜做，天貝應該還有更多的料理方式，尋求松露姊姊的建議，先來交出第一項作業
墨西哥辣肉醬大家應該不陌生，但倘若用天貝來做蔬食版本的肉醬滋味是如何呢？
墨西哥辣天貝食材：
天貝 250g 切丁
洋蔥 1/2顆 切碎
大蒜 1瓣 切碎
番茄糊 2大匙
水 少許 與番茄糊調開
乾辣椒 1小匙
卡宴辣椒粉 1小匙
煙燻紅甜椒粉 1/2小匙
孜然粉 1/2小匙
乾燥奧勒岡 1/4小匙
鹽巴、胡椒 適量
捲餅食材：
蘿蔓
紫洋蔥 切絲
番茄 切丁
酪梨
香菜
優格（濾掉乳清，或是使用希臘優格）
帕馬森起司
鍋中下些許油脂把天貝的表面煎到金黃焦香，取出備用
原鍋再放少許油脂，將洋蔥與大蒜炒到褐黃色
把香料粉倒入拌炒一下，約30秒，炒太久會有苦味，盡量避免
接著把剛剛煎好的天貝放入，然後放番茄糊與水，慢慢翻炒，讓天貝裹上醬汁，並且收乾
最後再以鹽巴與胡椒做調味
記得我們是要包在捲餅內的，所以湯汁盡量收到乾，包在捲餅內才不會因為湯汁浸濕餅皮與生菜
手邊沒有墨西哥餅皮，前一晚做的又太失敗XDD，所以只好買現成的麥香餅皮頂著用
捲餅裡面先放紫洋蔥、番茄、然後是辣天貝，當然還有我最愛的酪梨！
然後灑點香菜葉，放上蘿蔓、刨點帕馬森起司、放上兩小匙優格（最好是希臘優格，水分較少），捲起來
鍋底抹上一些油，把表面煎上色，當然也可以用帕尼尼機或是熱壓三明治的機器都可以
（只是我懶得洗烤盤，所以用鍋子而已XD）
餅皮表面煎上色，取出
切開來，裡面料多豐富，嚐一口，刺激香辣的天貝與爽口蔬菜，搭上酪梨的奶油口感，非常清爽，但夠味
鬆綿但著扎實口感的咬勁，因為只有放少量油脂，一開始煎的時候需要一點耐心才能完全上色
但這個步驟絕對不能省！光這個動作就可以影響口感非常大，老實說，這比外面一堆素肉產品口感好太多
啊一定有人覺得奇怪，墨西哥風味的辣醬怎麼沒有墨西哥辣椒？
事實上，我試作第一次的時候的確有放，但因為醃漬的墨西哥辣椒其實除了辣味還帶酸
但其實天貝本身已經有酸味，對我而言，其實那個辣醬有些過酸，而且辣度更強烈
老實說我的胃又不是很好，所以第一次做的成品吃下肚有些不舒服.......
第二次修改一下配方，僅有番茄的酸味與天貝本身的發酵酸氣，其實已經足夠
這次的配方比較溫和，但又不失風味，而且除了捲餅，還很下飯！打顆蛋應該會更完美
煮好的辣天貝跟肉醬保存方式一樣，可以分裝送冷凍，需要的時候再提前拿到冷藏室解凍就好
老實說吃到捲餅真的有一種想要轉圈圈的感覺，因為實在太好吃了！
低熱量、高營養，也很適合運動後的補充
到底天貝還有什麼無限大的可能呢？好期待之後的實驗可以找出更多的天貝料理呀！
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♥TruffleRose (12)