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接觸烘焙至今,也已經有六年的時間了

雖然一直都有在練習,但做的都是簡單家常的點心

對於法式甜點光鮮亮麗的外表,我是自嘆量力不足,不敢嘗試

法式甜品中,近年來竄紅的馬卡龍身受少女們的喜愛

我也喜歡,但最愛的卻不是它,而是也同樣非常經典的白朗峰-栗子蒙布朗

它的顏色不如其他甜點繽紛搶眼,但我喜歡隱含深處的層次感

濃濃的奶油與栗子內餡加上帶點黏牙的杏仁底

自己愛吃的甜點,當然也會有想要親手將它做出來的想法

但也許是烘焙經驗與知識都還不足,網路上能參考的食譜也不多,所以遲遲都沒有動作

最近,也許是想要有點突破,正好秋天是栗子的季節

不如找個休假靜下心來寫食譜,好好構思,動手吧

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說到蒙布朗,絕對不能少了糖漬栗子這道靈魂人物

市售的罐裝太大瓶用不完,自己先試著煮煮看

買了包裝的去殼栗子,開始用糖水和香草豆莢開始煮,需要六天的工作日

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每天都要撈出栗子,把糖水煮沸濃縮,再把栗子放進去煮幾分鐘

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第一天

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第三天

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第五天

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裝罐冷藏,這時候糖漿已經相當濃稠,而且有滿滿的栗子還有香草的氣味

拿來代替紅茶或奶茶的糖漿應該會非常棒

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接著製作底部的餅乾,這次構想是用榛果達克瓦茲

先在烘焙紙上畫出直徑六公分的圓形大小,然後翻面

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蛋白打到尖嘴

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篩入榛果粉、糖粉,輕輕的拌成麵糊

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用花嘴擠出麵糊,把剛剛篩剩下的榛果粉以及敲碎備好的榛果粒灑上去

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烤出爐的蛋白餅,放涼備用

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中間栗子餡的部分,我真的是還蠻瘋狂的去買糖炒栗子回來剝殼然後打成粉

(後來突然想到我直接用有糖的栗子餡不就好了嗎..................)

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之後還要過篩,然後跟奶油、糖粉、蘭姆酒攪拌

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鮮奶油加入香草籽、蘭姆酒、糖粉打發

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打發的鮮奶油取部分與剛剛的栗子泥混合,就成了栗子餡

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最上層的栗子泥,我是用有糖跟無糖的栗子泥去做混合,加上鮮奶油煮到濃稠

煮的時候要不停攪拌不然很容易焦底,這動作其實還蠻費力氣的,需要一些耐心

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最後的組裝動作,底部放上榛果達克瓦茲,用擠花袋擠上栗子餡,放上糖漬栗子比較破碎的部分

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抹上香草蘭姆鮮奶油,盡量抹成圓弧狀

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拿出蒙布朗專用的花嘴,擠上栗子麵條

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最後放上閃亮亮的糖漬栗子,這一刻有讓人感動到想哭的衝動呀!!

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上面的栗子泥雖然擠的不怎麼樣,但,這是我親手做的

有好多好多次想要親手完成它,卻一直沒有動手,終於等到把它實體化的一天了!

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豐碩的果實是甜美的!

時而從鼻腔竄出的蘭姆酒香,滑順綿密的口感,還有濃濃的栗子味

底部達克瓦茲黏牙香甜,細細咀嚼咬到榛果脆粒的驚喜

忍不住說了一句:「好好吃!

也許看起來沒有真正法式甜品店這麼的專業美觀

但我真的好想說,這顆蒙布朗,是我吃過所有蒙布朗排行第一的!

適當的甜度還有綿密的口感以及酒香氣,重點是這是我親手做出來的

從煮栗子開始一直到內餡,完全不假他人之手

烘焙的樂趣,就是當你做出一樣連自己都感到滿意的作品時,所得到的成就感

總之,我也算完成多年來擱在心頭的一件事情,也算達成一個目標了

這條路還很長很長,希望下次,還有這種可以讓自己感動自己的作品出現

 

 

 

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