有時候甜點食譜做多了，還是會想要回到原點
是複習、也是看看自己的基本功是否練的扎實
最簡單的東西也是最能表現出製作者的能力
磅蛋糕的源起本來就是雞蛋：麵粉：奶油：糖＝１：１：１：１
但老實說，我從來沒有用這個比例做過磅蛋糕
通常都是照著食譜做，而沒有一個食譜是照這個傳統的比例
令人羞愧的是，追了姐姐的部落格這麼久，我居然從來沒有做過家賊蛋糕
趁著這股熱潮，也因為最近碰到撞牆期，想回到原點做些複習與沉澱
沒有泡打粉的磅蛋糕？不過想想也是，這個蛋糕出生的時候哪來的泡打粉
看似簡單，但其實這真是考驗基本功的糕點
（本次４顆雞蛋重量為２４５ｇ，糖、奶油、麵粉為等比，液體材料為百香果汁５０ｇ）
奶油先跟糖打成乳霜狀
慢慢的打打到奶油泛白，圖二很明顯的比圖一體積大了許多
四顆雞蛋先打散，然後一點一點打到奶油糖霜中，每一次都必須打勻才能再加下一次
剛開始油水分離還不明顯，等到加到最後幾次雞蛋後，開始出現油水分離的狀況
必須不時的將底部翻上來，如果還有油水分離的狀況就得要繼續打
打到最後由底部翻上來呈現絲綢般的光亮狀態才能進行下一個步驟
是說我真的從來沒有打磅蛋糕打的這麼久，這次光進行到這個步驟就花了將近２５分鐘！
（真的是拿手持攪拌機順便練二頭肌這樣）
最後過篩麵粉，用橡皮刮刀拌成麵糊狀，沒有結塊即可，避免出筋
最後再放入百香果汁快速攪拌均勻
入模進烤箱
我沒有劃線，剛出爐的時候膨的非常漂亮，冷卻以後會消風一些
烤的時候店裡充滿了蛋糕香氣，出爐後看到邊邊角角的脆皮覺得好開心
當然不是只有這樣就算了，待熟成一天後，隔天淋上百香果糖霜
切片，深色的地方似乎試百香果的酸使得蛋白質凝結的關係？
但老實說，口感還是很棒，很扎實卻又是鬆鬆的口感，而且濕潤，充滿奶油還有百香果的香氣
我從來沒有想過不放泡打粉打出來的磅蛋糕表現也是如此出色！重點是，糖量這麼多也不會太甜！
第二次做的時候有放一咪咪泡打粉（拇指跟食指抓一小撮）
縮腰比較沒第一次明顯，口感上比較吃不出差別
跟法國麵包教父的百香果塔一起上桌，秋天的百香果派對！
食譜來源：
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