記得小時候不喜歡吃蛋塔，學校發的麵包餐盒，我總是把它挑起來
因為傳統蛋塔的內餡總是硬硬的還帶點粉味，直到葡式蛋塔開始橫掃全台後，我才開始喜歡它
不過當然僅限於葡式蛋塔
這幾天基隆恢復了雨不停國的型態，每天都濕濕冷冷的，很適合開烤箱
突然想起店長之前一直想吃的蛋塔，趁著雨天沒什麼事情，好員工模式on，開始動手吧
塔皮的部分，將乾料與冷藏狀態的奶油用手指慢慢的混合在一起
一點一點加入冰水形成團狀，用保鮮膜包起來，送進冰箱鬆弛至少三十分鐘
等待的時間開始製作內餡，蛋黃加入糖打散
鮮奶、鮮奶油、香草籽加熱到快沸騰，慢慢的倒入蛋黃液中，記得邊倒邊攪拌，以免過燙變成蛋花
最後把蛋奶醬重新放到爐火上小火加熱，不斷攪拌直到濃稠
每次煮卡士達或蛋奶醬，我習慣再過篩一次，讓口感更細緻
蛋奶液一旁放冷，這個時間把冰箱的塔皮取出，壓入模中，底部用叉子戳幾個小洞
內餡塡到七分滿，送進烤箱
這次忘記塔皮烤的時候會縮，蛋奶液填到八分滿，所以在烤箱內開花，不過沒關係，滿出來的地方有焦糖香氣更好
邊緣碰到模具的地方形成焦糖色的外皮看起來意外可口
濕濕冷冷的天氣，在店裡飄著甜甜的香氣更顯得溫暖許多
以下畫面，還沒吃過飯的真的不要看..................
當然蛋塔還是要有焦糖色的脆皮最好吃，所以比照烤布蕾辦理，灑上二砂開始燒焦糖.........
咬一口，滿滿的香草蛋奶香還有脆脆的焦糖以及酥酥的塔皮，減肥都被我拋在腦後，滿足：Ｐ
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